什么是四川胡椒？(a szechuan pepper?)
四川胡椒根本不是真正的胡椒——它是一种铁锈色的花椒干浆果。这种小柑橘树原产于中国西南部的四川省；这种浆果，也被称为四川胡椒，得名于这个地区。虽然川菜通常又辣又辣，但四川胡椒本身一般比较温和；它有一种独特的柑橘味道，可能会在口腔中留下刺痛、麻木的感觉。四川辣椒经常被用于中国、日本、尼泊尔、西藏和不丹的菜肴中 .
四川胡椒香料是通过烘烤和研磨干燥的浆果壳制成的；粗糙的黑色种子通常与任何茎和刺一起丢弃。日本人也会将叶子烘干并研磨成一种叫做三叶草的粉末，这种粉末通常被用来给汤和面条调味。这种被称为“基诺美”的整片新鲜叶子可以为竹笋和其他蔬菜添加薄荷酸橙的味道
在正宗的四川菜中，四川辣椒经常与辛辣的红辣椒搭配；茶熏鸭、麻婆豆腐和麻辣火锅都是很受欢迎的例子。生姜、大蒜和八角经常与四川辣椒一起出现。中国五香粉也由四川辣椒、八角、肉桂、丁香和茴香制成
这种中国胡椒从1968年到2005年在美国被禁止使用，因为这种浆果壳可能携带无法治愈的柑橘溃疡病。这可能会对柑橘作物造成危险，但对人类不会。在禁令期间，粉丝们有时会得到走私的四川辣椒，或者没有；大多数替代品缺乏类似的味道和效果。这导致了宫保鸡丁等美式菜肴的发展，这些菜肴缺少了正宗中国菜谱中的四川辣椒。2005年，美国食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）解除了禁令。他们颁布法令，只要在装运前经过热处理，四川辣椒就可以安全进口——160华氏度（71摄氏度）被认为足以杀死高度传染性的溃疡细菌 .
花椒的品种繁多，可以生产四川胡椒。这些物种可能生长在中国、日本、喜马拉雅山、东南亚和北美的部分地区；然而，只有少数用于调味。每个地区似乎都有自己的水果名称——尼泊尔胡椒、印度尼西亚柠檬胡椒和日本胡椒很常见，还有法加拉胡椒、茴香胡椒和雪碧胡椒
- 发表于 2022-01-24 21:34
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- 分类：美食
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