什么是tsukemono？(a tsukemono?)
tsukemono是一种日本腌菜，字面意思是“腌菜”在日本料理中，tsukemono可以与米饭一起作为小吃，也可以作为配菜、配菜或开胃菜。日本泡菜通常用盐或盐水腌制，但也可以用醋、酱油、味噌、米糠或清酒糟腌制。用来制作tsukemono的蔬菜种类也很多。最受欢迎的有生姜、萝卜、黄瓜、茄子、莲藕、萝卜、梅子和大白菜。。
日本泡菜可以在超市买到，但许多人仍然在tsukemonoki或泡菜压榨机上自己制作。基本上，tsukemono是通过腌制蔬菜和施加压力制成的，通常使用石头或金属砝码。在tsukemonoki发明之前，所需的压力通常是通过在盛放腌制蔬菜的容器的把手和盖子之间插入一个楔子来产生的。
腌制的梅子如果干了就叫做梅博希，如果不干就叫做梅祖基。它们又咸又酸，以吃20世纪60年代流行的铝制午餐盒而闻名。据信，当放在大米上时，梅博什可以帮助消化，防止恶心和疲劳，并阻止细菌生长。现代的梅博什通常被染成红色，有时还会加上蜂蜜。它们也经常用醋来代替传统的盐腌制方法。
用大康萝卜制成的大口萝卜被称为大口萝卜或大口萝卜。这种日本泡菜也被认为有助于消化，传统上在饭后食用。另一种腌制的萝卜叫贝塔拉祖克。它比takuan更甜、更粘，因为腌制过程中产生的曲菌没有被过滤掉。
用米糠制作的泡菜被称为nukazuke，依靠自然产生的乳酸杆菌和酵母培养物中的乳酸发酵和保存蔬菜。与其他一些类型的火锅不同，火锅保留了它们的脆度。用酱油调味的松脆泡菜被称为福金祖克。
用清酒糟做的泡菜叫“腌菜”。这种腌制方法用于蔬菜和鱼。用芥末做成的核果叫做卡拉什祖克。
通常与寿司一起食用的腌生姜被称为gari，作为一种洁面剂。它是用来在不同种类的寿司之间食用的，这样寿司的味道就不会相互影响。另一种流行的姜汁泡菜是beni shōga。
Asazuke是一种快速腌制方法，在家中很受欢迎，它比其他方法保留了更多新鲜蔬菜的味道。Asazuke的制作方法是用盐摩擦新鲜切好的蔬菜，然后将它们放入装有香料的袋子或密封容器中。腌菜在30分钟到几个小时内就做好了。Asazuke也可以用醋或商店购买的酸洗溶液制作。
- 发表于 2022-01-24 21:37
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- 分类：美食
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