什么是帕科拉斯？(pakoras?)
Pakoras是一种小而美味的油炸小吃，是南亚美食的核心部分。它们通常由切碎或切碎的蔬菜、奶酪或家禽涂上鹰嘴豆粉制成的面糊，然后油炸而成。除了这个基本定义之外，pakora还有很多品种，印度和其他南亚国家的一些地区也有自己的pakora特产。虽然pakoras起源于南亚，但在美国和欧洲的部分地区也获得了一定的普及。 .
也许所有巴科拉的统一特征是其油炸涂层，由鹰嘴豆粉制成，在南亚烹饪中通常被称为克面粉。这种面粉是通过缓慢烘焙、冷却，然后细磨鹰嘴豆制成的。为了准备pakora面糊，将克面粉与水混合，在某些情况下，还会加入孜然和盐等调味品。通常，这种面糊会快速混合几分钟，形成一层轻薄蓬松的涂层
pakoras使用的填充物差别很大。偶尔也会使用鸡肉等家禽，但由于素食主义在南亚很普遍，蔬菜和奶酪可能是最受欢迎的馅料。常用的蔬菜包括土豆、洋葱、花椰菜、西红柿和菠菜。在许多情况下，这些成分相互结合使用。当准备pakoras时，选择的馅料被切碎或切碎，然后与调味品或辣椒混合
馅料准备好后，将其与克面粉面糊混合物一起搅拌，然后一匙一匙地加入预热的油炸锅中。当每一汤匙碰到热油时，它的外表就会变得酥脆而金黄。根据煎炸时间的不同，它的内部可能会保持松脆，或者会稍微软化。
印度的一些地区声称拥有自己的pakora特产。例如，印度西北部的拉贾斯坦邦以其辣味的米尔奇·巴达·帕科拉斯（mirchi bada pakoras）而闻名，这种辣味由炸土豆填充的辣椒组成。位于该国南部海岸的泰米尔纳德邦居民享受着装满香蕉的巴科拉
pakora的受欢迎程度远远超出了南亚。随着南亚人民移民到英格兰、苏格兰和美国等国家，他们向西方人介绍了他们的本土美食特色，这些酥脆的小吃通常出现在印度和国外餐厅的菜单上。在英国，pakoras有时甚至会在快餐店与更熟悉的配菜一起出售，比如炸薯条。
- 发表于 2022-01-24 22:32
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- 分类：美食
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