什么是克面粉？(gram flour?)
克面粉是一种精细研磨的粉末，由煮熟的烤鹰嘴豆制成。鹰嘴豆粉又名鹰嘴豆粉，呈淡黄色，质地柔滑。这种面粉被广泛用作印度料理中的一种配料，也被用于一些亚洲、中东和欧洲菜肴中。
鹰嘴豆（Cicer arietinum）生长在小灌木丛上，这些灌木丛可以长出羽毛状的叶子和丰满的椭圆形豌豆荚。有两种类型：德西（desi），小而黑，皮肤粗糙；卡布利（kabuli），大而亮，皮肤光滑。历史上，这些豆类是最早种植的作物之一。印度是世界上最大的生产国。
术语“gram”来自孟加拉方言。在印度次大陆的大部分地区，面粉被称为贝桑（besan）或查纳（chana）。在中东，它被称为鹰嘴豆。在意大利，它被称为farina di ceci，在法语中，它被称为farine de pois chiche。
与鹰嘴豆本身非常相似，克面粉的蛋白质和碳水化合物含量相对较高。它还富含B族维生素、钙和其他矿物质，如铁、磷和镁。作为一种无麸质产品，它尤其受到那些对食物过敏和有特殊饮食需求的人的青睐。
印度一些最受欢迎的菜肴是用克面粉做的。许多油炸食品都涂有一层由面粉、鸡蛋和水制成的面糊。这些包括叫做邦达的土豆丸子、叫做pakora的蔬菜油条和叫做bajji的填充辣椒。鹰嘴豆粉也被用来制作一种叫做木瓜的印度脆饼。
在其他国际美食中，克面粉被用于一系列有趣的菜肴中。它被用来制作一种叫鸡豆凉粉的中国食物，一种硬果冻，冷食或加入炒菜中。在缅甸，它被用来制作一种类似豆腐的食物，称为hpu。在地中海地区，它被用来制作一种叫做farinata的意大利扁平面包，一种类似于绉纱的法国普罗旺斯扁平面包，叫做socca，还有一种叫做panelle的西西里油条，这是一种流行的街头食品。
许多亚洲市场和大多数印度杂货店都有这种面粉，保健食品店也有这种面粉，因为它在素食者和纯素食者中很受欢迎。对于勇敢的厨师来说，它可以在家里通过煮沸、干烤和研磨干鹰嘴豆来制作。
- 发表于 2021-12-04 11:13
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- 分类：美食
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