什么是板凳刮刀？(a bench scraper?)
板凳刮刀，有时也称为面团刮刀，是面包师用来收集粘性面包圈、从台面上刮掉面团、切割和分割面团的工具。工作台刮板通常由不锈钢制成，但有些可以由坚硬的硬塑料制成。
面包师不应该把台式刮刀和更灵活的刮刀混为一谈，后者是软塑料面团刮刀，用于从搅拌碗中取出最后一点面团。它也不应该与糕点切割器或糕点搅拌机混淆。糕点搅拌机是一种小型工具，由几根金属丝组成，用于将黄油混合到面粉中。糕点切割器通常是小型金属轮，其功能很像披萨切割器。
在家烘焙面包的一部分是把面包放在撒了面粉的柜台上，然后揉捏。在揉面包时，小块面包可能会粘在柜台上，特别是如果它是一个特别湿的面团。板凳刮刀可以让面包师俯冲在粘面团下面，轻松地将面团从柜台上取下。它也可以用来代替面包师的指尖来操作和移动湿粘的面团。
除了用作制备面包面团的工具外，台式刮刀还可用于制备派面团或其他糕点面团。金属台式刮刀通常有一个锋利的边缘，可以在不破坏面筋结构的情况下切开面团。面包师经常用刮刀将面团均匀地分成面包卷或更小的面包。通常，刮刀的边缘会有测量标记，这样厨师就可以用它来测量面包卷或面包的长度或宽度。
厨师完成工作后，可以使用工作台刮刀清除柜台上的任何粘性面团，而不用担心损坏柜台表面。刮刀可以用来将已经成型的面团移到柜台的另一部分或烤箱中。它也是一种有效的工具，可以一次性收集小片食物，并将它们从工作表面移动到平底锅或烤盘上。
金属刮刀通常长约6英寸（约15厘米），高约4英寸（约10厘米）。很多都有木制把手，不过一些较新的型号有符合人体工程学的塑料把手。一些较旧的款式有金属把手。板凳刮板通常不太贵，可以在厨房商店、百货公司和网上找到。
- 发表于 2022-01-24 22:51
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- 分类：美食
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