什么是长凳刀？(a bench knife?)
长凳刀是一种厨房用具，通常用于烘焙，通常用于在烘焙前切割、分割、刮除和处理面团。尽管名称不同，但它在某些方面更类似于抹刀，通常由一块方形或矩形金属片组成，连接到一个圆形手柄上。用一只手握住刀柄，而不是从刀柄顶部伸出，金属“刀片”从侧面伸出。台刀可以用来切割面团进行分割，将面团从工作面上分开，或者帮助清理。。
还有许多其他名称，包括台式刮刀、面团刀、面团刮刀和面团切割器，一把台式刀通常只有两块。这是刀柄和刀锋本身。刀片是一块实心金属，厚度通常与牛排刀或厨师刀相当。虽然可以使用更薄的长刀，但如果刀片太薄，它会在面团的重量下弯曲，或在刮削时折断。
长刀的刀柄通常是木制的，并与刀片牢固连接。虽然刀片并不锋利，尤其是与厨师刀或类似工具相比，但它更像黄油刀，仍然可以切割软物体。长凳刀的边缘可以用来干净快速地分离面团，非常适合将大块面团分到单独的面包或圆面包中制作面包卷。当粘糊糊的面团在木头、大理石或层压台面等表面上加工时，它可能很容易粘在一起。这使得台式刀非常适合放在面团下面，比手指更容易地将面团从这些表面拉出。。
面团准备好后，也可以使用长凳刀清理工作区域。即使在工作面上撒了大量面粉，面团通常也会粘在表面上，清理大理石或用面团或湿面粉粘在上面的层压板可能很困难。这些工作台刀具的边缘可以用来刮掉表面上的材料，之后可以更容易地擦拭和清洁。这使得长凳刀成为厨房中一个巨大的“多任务者”，同时也是家庭和专业面包师的有用工具。。
- 发表于 2022-01-24 22:42
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- 分类：美食
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