什么是凤尾鱼酱的不同用途？(the different uses for anchovy sauce?)
凤尾鱼酱是一种用途极其广泛的调味品，在世界许多不同地区和烹饪风格中都有悠久的历史。现代厨师准备了几种不同种类的凤尾鱼酱，通常带有地中海混合香料，并倾向于在与该地区相关的菜肴上使用这些酱汁。鱼露在东亚烹饪中很常见，通常由凤尾鱼制成。伍斯特郡酱汁是鱼露的近亲，常用于西方烹饪
罗马帝国消耗了大量的凤尾鱼酱。这种酱汁通常被称为garum，是通过让鱼发酵而制成的。garum的生产因其产生的臭味而臭名昭著，但成品酱汁用途非常广泛。罗马人用它来给几乎所有的菜肴增添风味，但它尤其因能给原本平淡的食物增添深度和丰富的风味而受到赞誉。现代版本仍然可用，并经常用于意大利式烹饪，通常用于为肉类或意大利面添加风味 .
伍斯特郡酱汁是古罗马加伦的远古后裔。在西餐烹饪中，它被大量使用，以增加风味的复杂性。肉得益于这种酱汁的浓郁风味。和酱油一样，这种调味品使食物味道更丰富、更令人满意，通常用于炖菜和砂锅菜等味道浓郁的食物中
一种稍有不同的发酵凤尾鱼酱在东亚菜肴中很常见。鱼露在泰国、中国和越南的食物中非常常见。它的风味比酱油复杂，但给食物带来了类似的咸味。它通常被添加到炒菜和汤中，甚至是制作韩国泡菜的配方的一部分。这种调味品在西餐中也越来越流行，并被用于融合菜肴中
新鲜的凤尾鱼酱没有发酵的凤尾鱼酱那么多功能，但仍然有广泛的烹饪应用。这种酱汁通常将凤尾鱼、橄榄油、辣椒和西红柿以及地中海饮食中常见的其他成分混合在一起。用西红柿制作的酱汁与意大利面食搭配效果很好，也为肉类提供了额外的风味。
用较少的额外成分制作的酱汁保留了更多的凤尾鱼的原始风味。这些酱汁可以用来增加沙拉的风味。它们也可以添加到其他菜肴中以改变风味。
- 发表于 2022-01-26 02:53
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- 分类：美食
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