什么是塞琳？(sirene?)
Sirene是一种来自保加利亚的白色盐水奶酪，类似于feta奶酪。它有时被称为保加利亚羊乳酪，但没有正确的成分成为真正的羊乳酪。这种奶酪柔软、湿润、易碎，通常在商店以真空密封包装购买。它是许多菜肴的一部分，包括汤和沙拉，以及许多早餐菜肴和一些甜点。在许多国家，饥饿的旅行者在酒店吃早餐时，通常会发现这种自助餐风格的纯奶酪或腌制奶酪块，以及其他奶酪、橄榄和各种零食。。
sirene通常被另一种流行的地中海奶酪feta偷偷取代，它在制作方式上与feta极为相似。它甚至通常来自保加利亚，这是一个技术正确的羊奶干酪生产公认的地区。sirene奶酪和feta奶酪的主要区别在于用于制作奶酪的牛奶类型。虽然塞壬奶是由绵羊奶、山羊奶和牛奶的不同混合物制成的，但羊奶应该只含有山羊奶和奶牛奶。事实上，只有欧盟对牛奶的添加进行了严格的监管，而美国对牛奶的添加进行了宽松的监管，因此一些列为羊奶的白盐水奶酪可能实际上是塞壬奶酪。。
这些奶酪是用酸奶制成的。在通常的奶酪制作过程进行之前，将注定要成为塞伦奶酪的牛奶首先转化为添加了酶的酸奶。用于制造塞壬的酸奶酶可能略有不同，但有时与酪乳中的酶相似。添加额外的酶步骤将牛奶转化为酸奶，然后转化为柔软的白奶酪。
盐水奶酪是在盐水中浸泡过的奶酪。根据溶液中盐的浓度，盐水可以是轻盐水、中盐水或重盐水。将奶酪浸泡在盐水中可以使奶酪保持咸味，防止细菌生长，从而改变奶酪的味道。除了sirene，其他盐水奶酪包括feta和halloumi。有时，咸水白奶酪在上菜前会经过腌制，这在羊奶奶酪中很常见。
- 发表于 2022-01-26 04:19
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- 分类：美食
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