什么是阿查拉？(atchara?)
一旦亚洲番木瓜的果皮开始变黄，这种水果就被认为已经成熟，可以用于各种菜肴。在变黄之前，未成熟的绿番木瓜也有它的用途，尤其是作为一种受欢迎的菲律宾调味品，被称为atchara。这种腌制食品也拼写为achara或atsara，它将切碎的未成熟木瓜与洋葱、胡萝卜、辣椒、大蒜、生姜、玉米甚至葡萄干等其他成分混合在醋、盐和糖的发酵汁中
木瓜是绿色和未成熟的，这对阿喀拉保持其特有的嘎吱声很重要。一旦水果开始变黄，就可以用其他方法腌制，但不能用。剥去果皮后，水果的肉应该切成细细的细丝，这将成为这道传统菜的基础。加盐后，木瓜必须盖在碗里，放在冰箱里过夜
如果没有其他成分，阿查拉将变得平淡无奇、毫无生气。在绿木瓜休息一夜后，洋葱、胡萝卜、青椒或红辣椒和生姜被切成类似的薄型，形成一个五颜六色的美味沙拉。盐从木瓜片中冲洗出来，然后与碗中的其他食材混合——对于一些厨师来说，包括玉米和葡萄干，以增加颜色和甜度
不过，在开始发酵之前，醋溶液必须在炉子上加热。将醋、盐和糖加热至沸腾，直到盐和糖完全溶解。根据一种配方，在大约2杯（约475毫升）白醋中加入1.33杯（约300毫克）糖和1.5杯（约360毫克）盐，不过苹果醋并不是一种不同寻常的替代品
醋溶液完全冷却后，将木瓜和蔬菜放入罐中，然后将腌制液倒在顶部，使其完全浸没。一些厨师还会加入全胡椒粉。然后将罐子密封，并在冰箱中储存至少五天，不过再过几天会增加更多的酸洗效果。有些人不把阿查拉储存在冰箱里；然而，在打开后，建议将其冷藏。
atchara的一个更美味的变体是不含葡萄干和糖，产生一种鞑靼风味。在菲律宾，这些菜肴通常在用餐开始时提供，或与各种主菜一起提供。一种流行的搭配是排骨。一些商业版本的阿查拉使用木瓜和蔬菜，切碎而不是长条；然而，在这两种版本中，腌制的味道都相当独特。
- 发表于 2022-01-26 13:09
- 阅读 ( 91 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
什么是阿麒麟？(a qilin?)
麒麟或中国独角兽是一种神话中的野兽，象征着好运和繁荣。根据中国、韩国和日本的传统，麒麟象征着一位特别仁慈的统治者或圣贤学者的出生或死亡。由于麒麟与好运有关，而且它和平、素食，因此在西方世界有时被称为...
什么是阿天？(a tian?)
在某些文化中，田被认为是一道准备好的菜，有着分层的成分，田可以被认为是一道...
什么是查拉？(challah?)
Challah，发音为HaaLaa，是传统的犹太酵母面包。它由鸡蛋、面粉、酵母和水制成，还可...
什么是阿莫德？(amoled?)
AMOLED是电子显示技术的常用缩写，称为有源矩阵有机发光二极管。AMOLED显示器建立在有机发光二极管（OLED）无源矩阵技术的基础上，以产生不需要背光且耗电极低的明亮显...
什么是阿甘油？(argan oil?)
...产品中转嫁，即使是微量的阿甘油。根据你想用这种油做什么，你可以在保健食品店或化妆品店找到它；消费者也可以从摩洛哥的合作社订购石油。。 ...
什么是阿佩特综合征？(apert syndrome?)
Apert综合征是一种遗传性疾病，其特征是颅骨过早融合，手指和脚趾融合。这种情况也...
什么是阿舍曼综合征？(asherman's syndrome?)
Asherman综合征，也称为，是一个描述子宫内影响女性月经周期和生育能力的疤痕组织的...
什么是阿詹塔洞穴？(the ajanta caves?)
阿詹塔洞穴是在印度发现的一组装饰有宗教艺术的洞穴。它们是联合国教科文组织的世界遗产，自1983年以来一直保留至今。他们被发现在马哈拉施特拉邦...
什么是阿麒麟？(a qilin?)
麒麟是麒麟的中文版本，包括麒麟在内的许多类似生物出现在其他亚洲文化的神话中...
什么是阿查法拉亚盆地？(the atchafalaya basin?)
阿查法拉亚盆地是一片595000英亩（240788公顷）的沼泽地，位于美国阿查法拉亚河沿岸...
0 篇文章
