什么是大豆冰淇淋？(soy ice cream?)
素食冰激凌爱好者可能会在他们的冰激凌中加入一点动物奶制品，但那些吃素食或乳糖不耐受生活方式的人必须求助于大豆冰激凌食谱。使用大豆、椰奶或奶油，这些甜点提供同样多的风味，不含任何来自牛奶或鸡蛋等动物来源的蛋白质。虽然配料差异很大，但基本的配方包括豆浆、大豆奶油、糖和少量盐，以及添加风味所需的任何调味品
包括牛奶和鸡蛋等乳制品在内的基本冰淇淋，除此之外，只有少量成分。来自厨师大卫·勒博维茨（David Lebovitz）的《完美勺子》（The Perfect Scoop）一书中的香草冰淇淋配方，用1杯（约250毫升）牛奶、2杯（约500毫升）奶油、5个蛋黄、0.75杯（约150克）糖、一粒香草豆和1茶匙制作约1夸脱（约0.94升）的冰淇淋。（约5毫升）香草精和少量盐。素食主义者在使用了这个食谱后可以自食其力。 .
相反，牛奶和鸡蛋需要关键的替代品。在All Things冰淇淋网站上有一个简单的香草大豆冰淇淋配方，每个配方使用2杯（约500毫升）豆浆和大豆冰淇淋，糖和香草的用量相同，但也使用2汤匙。慈菇浆。后一种成分取代鸡蛋，成为纯素增稠剂，在健康和全食品商店都可以买到。
制作大豆冰淇淋的过程与其他制作冰淇淋的方法没有太大区别。一个专用的冰淇淋机将使其奶油般柔软；冷冻机制作的品种会有硬包装的质地。这个过程首先是将少量豆浆和箭头粉混合，直到形成糊状。然后，将牛奶、奶油和香草豆混合，快速煮沸，然后慢炖半小时。将豆壳从混合物中取出，糖进入，液体再次煮沸。一旦锅从火中取出，当再次开始沸腾时，可以添加箭头。然后在冰淇淋机中或在冰箱中不断搅拌的情况下，将混合物冷却并冷冻。。
喜欢冰激凌的素食主义者沉迷于冷冻甜点的另一种方式是制作冰糕。因此，牛奶和鸡蛋被用于果汁和果肉。然而，那些仍然渴望冰淇淋的奶油味的人，可以在他们的大豆冰淇淋版本中加入普通冰淇淋中所能找到的尽可能多的成分——从传统的巧克力和草莓到黄油山核桃和饼干面团。
- 发表于 2022-01-27 02:55
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- 分类：美食
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