糖醋糖既可以是硬的,也可以是耐嚼的,这种糖的外面通常覆盖着一层酸性粉末。在粉末下面,糖果的中心通常是甜的,或者至少比涂层更甜。有些糖果是用相反的方法制作的,外面有一层甜的涂层,下面有一层酸的糖果。糖果通常是比较受欢迎的糖醋类食品之一,还有一些用中国香料制作的菜肴,旨在提供糖醋风味。 .
糖中的酸含量通常决定糖醋糖的酸味。柠檬酸是许多水果(包括柠檬和橙子)中的酸,例如,在许多类型的糖醋糖中,柠檬酸会产生酸味。它是一种弱酸,尽管它可以分解牛排等食物中的结缔组织,使它们更嫩。这就是为什么某种形式的柠檬酸几乎总是肉腌汁的一种成分。柠檬酸也常用于软饮料中,以提供清爽的口感,使某些类型的苏打水具有独特的味道和质量 .
大多数糖醋糖外面的粉末状涂层通常是粉末状的柠檬酸。柠檬酸的用量通常会决定糖果是轻度酸味还是几乎难以忍受的苦味。它也经常被添加到糖果的主要成分中,尤其是如果大部分糖果也是酸的。柠檬酸通常是使糖果变酸的成分,不管它是一种耐嚼的糖果还是一种需要慢慢吃的硬糖果。。
糖醋糖会引起吃它的人的各种反应,包括品尝糖果时的极度口干。许多非糖果食品,包括各种中国菜肴上使用的糖醋酱,也依赖于酸和甜的混合,但其结果通常是酸味要少得多。尽管柠檬酸通常以水果或果汁的形式使用,但它仍然可以使用。然而,醋是这类糖醋食品中的常见成分,而且往往是这些菜肴中味道最浓郁的一种。 .
柠檬酸可能是生产糖醋糖最常见的成分,但也可以使用多种其他酸来代替柠檬酸或与柠檬酸一起使用。抗坏血酸、磷酸和乳酸是其他酸性成分的例子。糖醋糖果中的酸性成分会提高糖果的pH值,使一些最酸的糖果可能会损害牙齿的珐琅质。在水里放一点小苏打,作为漱口或低pH值食物(如牛奶或奶酪)的零食,可以中和酸,尽管偶尔只吃糖醋糖的人可能不会因此而损害牙齿。专家们普遍认为,最好在吃了非常酸的糖果后至少等待30分钟刷牙,以避免刮伤牙釉质,牙釉质可能会被酸暂时软化。。
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