如何我慢煮silverside？(i slow cook silverside?)
厨师们应该缓慢地烹制银边烤肉两个小时，前半小时从302华氏度（150摄氏度）开始，最后一个半小时从320华氏度（160摄氏度）开始。银边可以用盐、胡椒和百里香等草药调味。烤肉前先炖肉，以封闭毛孔，并保持脂肪锁定，这一点很重要。烹调时肉应该盖上盖子，防止水分流失。在上菜前让关节静置约15分钟，让汁液重新渗入关节。。
慢煮silverside的两个重要建议是在烹调前给肉调味，以及在烹调过程中部分降低温度。大多数厨师在肉中加入盐和胡椒以及一些油，以增加熟肉的风味。通过烹饪将温度降低一部分，可以减少因蒸发而损失的水分，并形成榨汁机接头。一些厨师在284华氏度（140摄氏度）的温度下煮了两个小时，而不是在烹饪过程中把温度调低一部分。。
烹饪前先炖肉是厨师慢炖银边肉的一个重要技巧。这有助于密封关节的外层，防止重要汁液外泄。厨师将肉浅煎至外皮棕色，然后炖熟。这可以在煎锅中完成，也可以在炉架上的烤盘中完成。把肉翻过来，使其在整个关节外形成棕色外壳，这一点很重要。
烹饪时应盖上盖子，以保持烤肉时的水分。厨师们在一个盖有盖子或金属箔的锅或盘子里慢煮银边。当水分蒸发时，它会在盖子上凝结，然后变成液体。烹调过程中液体的增加使肉在烹调时更加多汁。大多数人不喜欢吃干牛肉，所以这是重要的一步。
任何烤肉在上菜前都应该放在一边休息。这使脂肪有机会通过关节向后渗透。热搅动原子，使它们试图以气体的形式逃逸。这意味着在烹饪过程中，肉中的脂肪会流向外部。让肉静止下来会使其冷却，让分子有机会回到银边关节的中心。
- 发表于 2022-01-27 07:58
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- 分类：美食
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