什么是慢煮牛腩的最佳秘诀是什么？(the best tips for slow cooking brisket?)

慢煮牛腩最好的方法是用干搓或腌料，煮一到两个小时，烤肉前先炖，烹饪时要盖紧。将牛腩煮熟也可以增加其嫩度。一些厨师在烹制牛腩时喜欢使用干摩擦和腌料。慢煮牛腩是一种常见的做法，所以有很多不同的技巧，关于香草和香料与肉一起使用。...

慢煮牛腩最好的方法是用干搓或腌料，煮一到两个小时，烤肉前先炖，烹饪时要盖紧。将牛腩煮熟也可以增加其嫩度。一些厨师在烹制牛腩时喜欢使用干摩擦和腌料。慢煮牛腩是一种常见的做法，所以有很多不同的技巧，关于香草和香料与肉一起使用。

大多数厨师在慢炖牛腩时会使用干搓、腌制或两者兼用，以尽可能提高肉的风味。腌料应该加到肉里，浸泡一夜。厨师应该选择含有酸性成分的腌料，因为酸会分解肌肉纤维，从而有助于制作嫩熟的胸肉。干摩擦是草药和香料的混合物，厨师应该在烹饪前用干摩擦充分覆盖胸部。

慢煮之前先炖牛腩是另一个保持肉中天然汁液的有用方法。慢炖牛腩的目的是让肉尽可能的多汁和嫩，因此炖是非常重要的。厨师应该在烤肉之前用油煎一下，使肉变成棕色。这基本上在肉周围形成了一个密封圈，减少了烹饪过程中释放的脂肪量。牛腩在炖之前应该先调味。。

为了从慢炖牛腩中获得最佳效果，厨师应在烘焙过程中将锅盖好。随着肉中的天然脂肪和水分变得更热，它将开始蒸发。如果不盖上锅盖，这将导致大量水分流失。厨师应尽可能紧密地覆盖肉类，以形成一个封闭系统，使水分无法从中逸出。慢煮的牛腩如果没有盖好，很可能会变干。

慢煮牛腩所需的时间取决于肉块的大小。一般来说，胸肉需要烹饪一到两个小时，但不同大小的肉块可能需要更多或更少的时间。大多数厨师建议在320华氏度（160摄氏度）左右慢煮牛腩。用汤或酒烹调肉类有助于保持肉类多汁。

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