什么是制作低脂麸皮松饼的最佳建议是什么？(the best tips for making low-fat bran muffins?)
低脂麸皮松饼是高糖糕点或纸杯蛋糕的健康替代品。与许多传统的松饼相比，它们的脂肪含量较低，纤维含量较高，但烘焙它们可能会比较棘手。制作这些松饼的过程有几个要素，包括筛选和测量干成分、制备湿成分，以及两者的实际混合。面包师应严格按照食谱，仔细测量配料，避免未经测试的替代品，以获得低脂肪且不密实、干燥或未煮熟的松饼。。
仔细测量所有面粉，首先进行筛选，以防止松饼变稠或变干。如果可能，使用按重量计算的配方，而不是按体积计算的配方，因为这种测量方法会产生更准确的结果。使用特殊的低筋面粉，如蛋糕或糕点粉，而不是万能面粉，在黄油或油较少的食谱中，可以很好地增加松饼的嫩度。
在将麸皮加入面糊之前，将其预先浸泡在水或牛奶中可以防止干燥。然而，过多的麸皮会使松饼变重。配方中每杯（240毫升）面粉只需使用2汤匙（30毫升）麸皮。
为了减少松饼配方中鸡蛋产生的脂肪，面包师可以用两个搅打蛋清代替一个全蛋，至少保留一个全蛋以防止干燥。饮食限制禁止鸡蛋的人可以用1汤匙（15毫升）亚麻籽粉代替配方中的每个鸡蛋。这种替代物可以使每个鸡蛋的脂肪减少约1.8克，但具有类似的结合力。
与植物油相比，短切可以产生更轻、更蓬松的低脂产品。黄油、蔬菜酥油或人造黄油中的水会在松饼中形成气泡。油是纯脂肪，会产生更重的松饼。
混合干湿食材时，厨师应避免过度搅拌。松饼面糊应该有点块状。搅拌至光滑，激活面粉中的面筋，可以制作出耐嚼的松饼。混合后立即烘焙面糊可减少面筋随时间发展的可能性。
烘焙时间也会影响低脂麸皮松饼的质量。避免在烘烤期的最后五分钟才打开烤箱，因为低脂食品对温度变化更敏感。使用低脂食谱时，稍微减少烘焙时间，以防止食物干燥。
许多低脂麸皮松饼的配方在传统松饼配方中用水果泥或乳制品原料代替部分油脂。苹果酱、南瓜泥、酸奶和酸奶油都可以减少松饼中的脂肪和热量，但也会产生更密集、更湿润的效果。用这些原料替换食谱中的所有脂肪可能会导致松饼烘焙不良。
- 发表于 2022-01-27 08:41
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- 分类：美食
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