什么是蛋挞？(quiche tarts?)
乳蛋饼就像煎蛋卷，就像馅饼一样，只是它在烘焙前没有得到最上层的面团。有些文化把这些全尺寸的美味馅饼称为乳蛋饼馅饼，但这个名字也可以指曲棍球大小的乳蛋饼。乳蛋饼馅饼的配料因食谱的不同而大不相同，但通常包括在标准糕点皮上烘焙的炒蛋或奶油冻、奶酪、培根和洋葱等配料。不过，这只是基本公式。厨师可以使用菠菜、西红柿和任何数量的调味品或其他蔬菜，使看起来像馅饼的东西感觉像一顿饭。 .
所有蛋挞——从全尺寸到小尺寸——的共同点是糕点皮。大多数厨师坚持用面粉、油或黄油、盐和水做馅饼面团的基本配方。其他人也加入一些干酵母，以增加口感。其中一个配方将4杯（约525克）面粉与近1.5杯（约355毫升）水（2汤匙）充分混合。（约30毫升）油，0.5茶匙。盐（约2.5克）和1.25茶匙。（约6克）干酵母。如果用黄油代替油，6汤匙。（大约85克）的黄油应该混合到面团中。 .
然后，面团可以在撒有面粉的柜台上擀出来，并切成圆形，以适合小的糕点馅饼罐。另一种方法是将面团擀成圆形，覆盖标准的9英寸（约23厘米）馅饼平底锅的整个底部。然后，可以将边缘更厚或修剪，并用叉子装饰。
乳蛋饼馅饼的传统配方被称为乳蛋饼洛林（quiche Lorraine）。一个全尺寸的馅饼需要大约四个生鸡蛋，外加一些奶油、脆培根、盐、胡椒、肉豆蔻和瑞士或格鲁耶奶酪。所有这些都被充分搅拌，浇在糕点罐中等待的馅饼皮上。在375°F（约190°C）的温度下，烹饪一个全尺寸的蛋挞大约需要半小时，但对于小罐头来说，要少一点
许多厨师不喜欢这种基本的调味品。乳蛋饼馅饼的其他常见添加物包括热烫菠菜、炖番茄、不同类型的奶酪，如羊奶干酪或切达干酪，以及更多的蔬菜，如洋葱或洋蓟。对于更丰盛的一餐，有些人甚至会添加大块土豆或用不同类型的肉代替培根，比如火腿或火腿
- 发表于 2022-01-27 08:50
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- 分类：美食
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