什么是苹果馅饼？(an apple tart?)

苹果馅饼是一种结合了糕点和苹果的甜点。馅饼有各种各样的形式，它们通常不同于众所周知的苹果派，因为它们上面没有覆盖糕点，尽管塔特·塔廷的烘焙过程是个例外。最好说，一个馅饼往往只有一块酥皮，而酥皮的选择可能会有所不同，从膨化酥皮到更传统的馅饼或脆面包皮。感兴趣的面包师有很多不同的食谱可以尝试...

苹果馅饼是一种结合了糕点和苹果的甜点。馅饼有各种各样的形式，它们通常不同于众所周知的苹果派，因为它们上面没有覆盖糕点，尽管塔特·塔廷的烘焙过程是个例外。最好说，一个馅饼往往只有一块酥皮，而酥皮的选择可能会有所不同，从膨化酥皮到更传统的馅饼或脆面包皮。感兴趣的面包师有很多不同的食谱可以尝试

Many people like to use tart Granny Smith apples in tarts.

在讨论苹果馅饼的时候，不可能不提到塔特·塔廷。这是一种著名的法国甜点，可以用倒置的馅饼来形容。而不是烤一个上面有苹果的糕点外壳，苹果上面有外壳。当蛋挞完成后，它是倒置的，这样苹果就可以端上来了，但是因为它是倒置的，苹果的质地让人想起苹果派。

Some apple tart recipes call for homemade applesauce.

Tarte tatin代表了大多数苹果派和苹果馅饼的一大区别。由于大多数馅饼的特点是苹果部分没有盖上，所以它们的质地可能会非常不同。虽然两层皮馅饼的苹果和鞑靼馅饼一样都是彻底煮熟的，但这种馅饼的特点可能是有些苹果顶部仍然比较硬或干燥。有些食谱要求对苹果进行上釉或预煮，以产生更均匀的熟水果，但许多人喜欢吃苹果馅饼时口感的不同，觉得这一步没有必要。。

When tarte tatin is finished, it is inverted so the apples are served up, but because it's cookedupside down, the texture of the apples is akin to apple pie.

苹果馅饼有很多不同的配方，所以很难全部讨论。这些食谱可能有一些共同之处。通常，制作馅饼时只需要一层或两层苹果，而不是一杯杯的苹果。由此产生的馅饼比深盘馅饼更平。有时，苹果会与面粉、糖甚至奶制品等其他成分混合，在烘烤时会产生类似奶油冻的酱汁。传统的蛋挞可能只需要将几层苹果均匀地放在蛋挞壳中，然后涂上红糖和肉桂，再刷上黄油或轻果酱。.

蛋挞壳可以由各种糕点皮组成，使用不同的平底锅，平底锅通常是首选。不需要用平底锅，有些人只是简单地把果皮擀出来，把苹果放在同心圆里，把果皮的边缘稍微放在顶部，同时仍然让大部分苹果没有盖上。这种苹果馅饼也被称为galette。

煮苹果馅饼的最佳时间是有新鲜烘焙苹果的时候。传统的苹果选择包括Gravenstein、pippins、granny smiths和其他口味辛辣或类似葡萄酒的苹果。在烹饪过程中，它们会产生复杂的味道，而“吃”苹果可能会在烹饪过程中分解或变得不那么美味