什么是蛋挞？(a tarte tatin?)

Tarte tatin通常指的是苹果馅饼，其中苹果与黄油和红糖混合，外壳放在顶部。让苹果在底部没有外壳的情况下烹调，会让它们有一种美妙的焦糖味道，但真正的工作是从你端上馅饼开始的。因为馅饼通常有底皮而没有顶皮，所以你通常必须把馅饼倒在盘子里。有些人把结果称为苹果倒挂蛋糕或馅饼，而不是蛋挞。...

Tarte tatin may also be referred to as an apple upside down cake or pie.

Tarte tatin通常指的是苹果馅饼，其中苹果与黄油和红糖混合，外壳放在顶部。让苹果在底部没有外壳的情况下烹调，会让它们有一种美妙的焦糖味道，但真正的工作是从你端上馅饼开始的。因为馅饼通常有底皮而没有顶皮，所以你通常必须把馅饼倒在盘子里。有些人把结果称为苹果倒挂蛋糕或馅饼，而不是蛋挞。

Many people like to use tart Granny Smith apples in a tarte tatin.

这个食谱的起源可以追溯到100多年前，就像许多流行的甜点一样，关于塔特塔汀是如何产生的，存在着几种不同的版本。它可以说是最著名的意外烘焙发明之一。然而，大多数食谱都认为斯蒂芬妮·塔廷是发明者。在《起源》一书中，史蒂芬妮和她的妹妹卡罗琳是塔汀酒店的共同所有者，她做了漂亮的苹果派。她不会简单地把苹果放在面包皮里烤，而是先用红糖和黄油炒，但有一天她累了，忘了关上苹果的火。他们开始焦糖化，为了挽救她的甜点，她在苹果上放了一块糕点皮，然后烤了起来。。

另一个故事表明，卡罗琳太累了，她不小心把她著名的苹果馅饼弄翻了，从而创造了塔汀。虽然需求可能是发明之母，但这两种说法都表明，精疲力竭有时会导致计划外的发明，而这些发明的结果是最好的。这两个故事都是可信的，尤其是对于那些花了一天时间为一家受人尊敬的酒店做饭的人来说。

由此产生的鞑靼塔汀很快成为塔汀酒店的最爱，然后在法国大部分地区广为人知。当巴黎著名的马克西姆餐厅的老板路易斯·沃达布尔（Louis Vaudable）参观塔廷酒店时，他也爱上了这道甜点，并将其添加到马克西姆的菜单中。由于Maxim's非常有名，不仅法国人，而且许多到法国的游客都发现了鞑靼塔汀，现在已经有很多关于它的食谱，包括各种不同类型的水果。

虽然大多数情况下，如果你在烤馅饼，你会选择像史密斯奶奶或格雷文斯坦那样烤苹果，但它们不适合做馅饼。金黄美味的品种往往更坚固，用这种倒置的糕点会保持得更好。另一个提示是，如果你想提供这个食谱，你真的不必反转它，特别是如果你的糕点外壳卡住了。你可以把面包皮放在上面，苹果放在下面，尽管大多数食谱都建议倒装。