什么是蜂蜜釉？(honey glaze?)
蜂蜜釉是一种以蜂蜜为主要成分的稠混合物，用于各种食品表面，在表面形成一层香味。这种釉料可以制成甜味，因此可以用于糕点、蛋糕或饼干等食品。它还可以与多种成分混合，因此当用于肉类、蔬菜或鱼类时，它的味道更香或更甜、更酸。可以将蜂蜜釉用作未煮熟的涂层、烤制食品的调味汁、烤肉的涂层或面包或糕点表面的褐变剂。根据烹调方法的不同，蜂蜜釉可以形成一层粘稠、甜甜的涂层，或焦糖化，变得酥脆、焦焦。。
蜂蜜是制作釉料的常用选择，因为它有许多理想的特性。它足够厚，可以粘在食物表面，也可以悬浮其他成分，使它们留在釉面上，而不是在烹饪时从食物上脱落。它的甜度也比大多数精制糖要微妙得多，这使得它更容易与其他口味混合。蜂蜜也可以不同程度地焦糖化，所以它可以提供任何东西，从一个轻，有光泽的涂层，以丰富，黑暗的外壳。。
当蜂蜜釉用于经典菜肴，如蜂蜜釉火腿，它通常与其他成分混合。芥末是一种常见的添加物，与甜味形成辛辣的对比。一种酸性成分，如柠檬汁或苹果醋，用来增加蜂蜜的锋利度。在许多情况下，还添加了红糖，以帮助蜂蜜更快地焦糖化，并形成蜂蜜本身无法达到的不同类型的甜味。
甜点或面包可以用蜂蜜本身作为釉料，在顶部烘焙成一层略带甜味的柔软层。它还可以与其他成分混合，如果酱，制成有色、有香味的浇头，可以用来给已经完成的产品上釉。在某些情况下，蜂蜜釉可以煮熟，用利口酒或其他液体稀释，然后倒在食物上，冷却后会结晶，形成一层甜而粘稠的涂层。
- 发表于 2022-01-27 09:20
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- 分类：美食
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