如何我做碎牛奶？(i make clabbered milk?)
碎牛奶是未经高温消毒的牛奶，允许变酸。一旦牛奶经过巴氏杀菌，许多有益的细菌就被杀死了。虽然巴氏杀菌确实能使牛奶保鲜更长，饮用更安全，但变质的巴氏杀菌牛奶主要含有有害细菌。当未经高温消毒的牛奶变酸时，好的细菌或益生菌通常会繁殖。这种凝乳、碎裂的牛奶可以像酸奶或奶油奶酪一样食用。为了制作碎牛奶，厨师需要将一定量的未经高温消毒的牛奶放在温暖的地方，直到牛奶变稠。。
那些住在农场或有机食品市场附近的人通常最有可能找到未经高温消毒的全脂牛奶。其他人可能需要搜索一下这种乳制品。一些有机食品公司使用冷藏运输将这种牛奶运送到一定距离内的顾客手中。牛奶通常应该冷藏，直到厨师准备好开始煮牛奶。
玻璃罐通常最适合制作碎牛奶。厨师应该用蒸馏水煮沸这些罐子，然后用干净的毛巾擦干，从而对它们进行消毒。理想情况下，罐子应该有紧密贴合的盖子。然后厨师可以把牛奶倒进一个罐子里，盖上盖子。将罐子放在温暖的地方，如冰箱上方或温暖的橱柜中，应该有助于益生菌开始生长。这个过程需要一点时间，所以耐心是关键。
厨师通常应该每24到48小时摇晃一罐牛奶几分钟。这有助于将细菌分布到牛奶中，使其更均匀地碎裂。它还允许厨师检查牛奶的稠度。碎牛奶通常又浓又白，有点像浓奶油。当牛奶呈现这种外观时，厨师可以将其放在冰箱中并用于烹饪。
在任何地方都找不到未经巴氏杀菌的牛奶的厨师可以尝试用巴氏杀菌的产品制作碎牛奶。牛奶必须用低热轻轻加热。当锅边开始形成气泡时，厨师可以加入一匙益生菌酸奶。这会将有益的细菌重新添加到牛奶中，使其能够安全发酵。然后，将所得混合物倒入一个玻璃罐中，并让其变稠几天，就像上面的过程一样。
- 发表于 2022-01-27 16:31
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- 分类：美食
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