如何我选择最好的铸铁蛋糕锅？(i choose the best cast iron cake pan?)

铸铁烤盘比铝或硅烤盘具有更好的保温性能，可以制作更脆的面包皮和可靠的烘焙，但它有各种形状、名称和尺寸，这可能会使购买变得困难。考虑一下你想仔细做的烘焙，然后决定你想要一个简单的圆形或面包盘，或者你更喜欢一个成型的模具。当购买铸铁蛋糕盘时，要寻找没有模纹、裂缝或明显不规则的坚固产品。未经烘干的烤箱表面应为银灰色，有点凹凸不平，可能会感觉有点油腻。为了避免自己调味，请选择预先调味的平底锅或搪瓷内衬产品...

Pans for ordinary round cakes can also be used to make tarte tatin.

铸铁蛋糕盘的密度使其能够吸收和保持热量，因此，即使烤箱加热不均匀或意外关闭，里面的蛋糕也会继续烘焙一段时间。许多厨师都把这种材料视为光滑、几乎不粘的表面，因为它能随着时间的推移而发展，并能抵抗粗糙的清洁。然而，错误的铸铁炊具可能会导致粘锅，也可能导致加热不均匀，从而使烘焙变得比需要的更麻烦。

你可以从几种不同类型的铸铁蛋糕盘中选择，这取决于你喜欢的烘焙方式，但它们可能并不都标有蛋糕的标签。普通圆形蛋糕的平底锅通常作为馅饼平底锅或鞑靼塔丁平底锅出售，而快速面包和面包蛋糕的面包平底锅也可能被列为面包平底锅。一些制造商生产特殊形状的蛋糕盘，包括玉米面包盘、羊肉或兔子模具、新颖盘，以及全尺寸和微型管盘和ebelskiver盘。与煎锅或钢制蛋糕盘相比，各种铸铁蛋糕盘更频繁地投入生产和退出生产，有些类型的蛋糕盘可能只能作为古董或旧烤盘提供。。

一个新的铸铁蛋糕盘应该有一个相对光滑的表面，没有模具留下的线条或多余的材料，裂缝或空隙，或任何其他主要的不规则。如果没有烤制，锅的颜色应该是灰色到银色，有一点凹凸不平的纹理，可能会涂上保护油，而预先调味的锅颜色更深，感觉不太油腻。如果平底锅在使用过程中经过了调味，它可能会感觉非常光滑，但永远不会出现生锈的迹象。只要有可能，就选择经过预处理的模具和特殊形状，因为它们的小角落可能很难自行调节。。

通过选择搪瓷产品，你可以避免用某些类型的蛋糕锅调味。搪瓷铸铁蛋糕锅有一层特殊的陶瓷涂层，它不需要调味，也不会对裸露的铁等酸性成分发生反应，但这些锅的价格比没有涂层的蛋糕锅贵得多。它们主要有简单的面包和圆形。