什么是牛里脊皮？(crusted beef tenderloin?)
牛里脊皮是烤肉的一种准备方法，因此，当烹饪完成时，肉被包裹在一个酥脆可口的材料外壳中。面包皮可以由很多东西制成，包括香草、大蒜、芥末、辣根、奶酪、培根、面包屑或咖啡。烹调方法是将肉涂上一层由皮料制成的糊状物，然后烘烤里脊肉，直到肉熟了，外面的皮变脆变黄。肉有时在烤盘里烤焦，然后再涂上外壳，以防止自然释放的肉汁干扰脆化过程。有几种制作牛里脊肉的方法不仅仅是把肉涂成糊状，而是把肉和糊状物包在培根里。。
制作牛里脊皮的一个简单方法是在表面形成一层非常美味的香草皮。这包括将切碎的欧芹、迷迭香、百里香、盐、胡椒和大蒜与橄榄油混合，制成稠糊。将面糊擦到嫩腰肉的表面，表面应尽可能干燥。然后将烤肉放在烤箱中煮熟，在此期间，外皮将变脆，并在肉周围形成一层独特的层。
强度更高的牛里脊皮使用的原料有一些辛辣的味道。这可能包括石磨或全谷物芥末，混合韭菜、百里香、香醋和橄榄油。或者，用新鲜磨碎的辣根和碎胡椒、芥末和油制成的面包皮也可以创造出独特的味道。
几乎任何成分的组合都可以用来制作牛里脊皮，只要它们能够悬浮在某种液体中，如油或芥末，并粘附在肉的侧面。在某些情况下，肉在涂上外壳之前在平底锅中迅速烧焦，这样在烹饪时肉中的水分就不会出来，并洗去外壳。还有一种方法也可以使用，那就是把肉裹在一层皮里，然后把它烤熟，使皮在烤箱里烤熟，焦糖化，变成固体。。
在使用牛里脊皮的原料时，牛里脊皮通常不会一直向下延伸到烤肉周围，因为下部很可能会因烹饪汁液而变得非常潮湿，而牛里脊皮会脱落。在一些准备工作中，烤肉是用绳子绑起来的，这样可以均匀地烹饪，尽管这意味着如果不小心的话，一些外壳可能会随着绳子脱落。并不是所有的面包皮都能给肉的内部带来味道，即使是在腌制的时候。
- 发表于 2022-01-27 20:47
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- 分类：美食
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