什么是面包师？(a baker?)
面包师是生产面包和面包制品的烹饪专业人士。在传统的厨房里，面包师和糕点厨师之间存在一条分界线，面包师生产面包和一些相关的面包产品，如面包卷，糕点厨师负责蛋糕、馅饼和其他糕点。在一些高档或非常传统的餐厅中，这种干净的分离仍然存在，但许多面包师同时生产面包和糕点产品。
烘焙面包在古代和中世纪非常重要。发酵面包是许多西方饮食中的主食，已经存在了许多世纪。然而，制作和烘焙面包的过程是一个复杂的过程，既需要专业技能，也需要一定程度的基础设施。与其他许多烹饪任务不同，烤面包需要精确的测量和仔细的时间安排。在现代厨房里，食谱和尺寸可以代替技能和知识，但在古代或中世纪世界并非如此。。
在古代，面包师通常为整个村庄或社区制作面包。在许多情况下，提供面包是政府的一项关键职能。罗马通过使用廉价的埃及谷物来维持社会秩序，城市的面包师把这些谷物变成了大众的食物。获得补贴面包是拜占庭帝国的一项关键特权。国家未能控制面包价格甚至是法国大革命的一个主要原因。
然而，大多数现代面包师不是为政府工作，而是为大型工厂、餐馆或手工面包店工作。西方世界消费的大部分面包都是工业化生产的。面包师仍然必须监督这一过程，但在这类工厂工作的面包师必须具备工业工程师以及传统面包师的许多技能。
餐馆雇佣了很多面包师，因为热面包——尤其是新鲜的手工面包——在食客中仍然很受欢迎。在小餐馆工作的面包师也可以制作该餐馆使用的所有其他烘焙食品，包括馅饼、饼干和蛋糕。非常小的餐馆可能只是让厨师在日程允许的情况下全天准备面包。
手工面包店在欧洲一直很受欢迎，在美国也很受欢迎。在这样一家机构，面包师的工作通常侧重于制作高质量的面包，通常是特殊品种的面包。这种类型的面包师会制作手工揉制的面包，用酸面团起子精心调味，或者用不太常见的谷物或食谱制作。手工面包店也会生产更典型的面包，但质量很高。
- 发表于 2022-02-15 04:43
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