什么是面包起子？(a bread starter?)
面包起子是许多手工面包的基础，包括酸面包和阿米什友谊面包。它使用天然野生酵母作为发酵剂，赋予面包独特的风味和质地，这是商业收获的酵母无法复制的。一些面包公司每次都使用超过100年历史的起动器来制作味道可靠的面包。许多家庭面包师在探索面包烘焙的各种世界时，会制作自己的开胃菜。
为了制作面包起子，面包师首先将面粉和温水的混合物放在户外收集酵母。有时，需要几轮反复试验才能出现酵母。面包师将1杯（125克）面粉与1杯（236.5毫升）水混合制成起子，放在温暖的地方，用湿毛巾覆盖以保持湿润。面包师每24小时喂一次这种混合物，面包师扔掉一半，然后加入0.5杯（62.5克）面粉和0.5杯（118.2毫升）水。几天之内，发酵剂将开始形成泡沫，这意味着酵母存在，可以使用。
起子一旦食用，通常会冷藏，这会减缓酵母的生长。当面包师准备好使用它时，它会被从寒冷中取出并进行防寒。打样包括向发酵剂中加入另一杯（236.5毫升）温水和一杯（125克）面粉，以“唤醒”酵母并开始发酵过程，这将产生面包。取决于面包起子中的酵母，这种经过验证的“海绵”可能需要两到24小时才能变成泡沫状，边缘有白色泡沫，这表明它已经准备好了。
制作面包时，将少量的海绵放在一边并储存起来，这样面包师就有了下一次的开胃菜。然后将面包的配料（如水、面粉和盐）混合在一起，制成面团。面团经过揉捏、发酵和烘焙。大多数由起子而不是酵母制成的面包都有一种更复杂的轻微发酵的味道，许多食客都非常喜欢这种味道。
制作和保养面包起子很容易。一些朋友团体或组织交换初学者，如阿米什友谊面包。在全世界范围内交换起动器可以让面包师获得各种各样的面包新口味。制作开胃菜也是孩子们学习化学和烘焙的有趣方式。
- 发表于 2021-12-02 12:27
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- 分类：美食
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