如何煮肉末(cook mince)

肉糜也叫绞肉，是许多菜肴的关键成分。由于许多食谱要求你在添加其他配料之前先烹调肉糜，你实际上可以单独准备肉糜，并根据需要使用。...

1加热油。将1茶匙（5毫升）植物油倒入一个大平底锅。把平底锅放在炉子上，用中到中高的火加热。这一步在技术上是可选的。大多数类型的肉糜都含有足够的脂肪，不需要使用单独的油或烹饪脂肪就可以烹饪，但在煎锅上涂上油可以进一步防止粘锅或烧焦。如果你使用不锈钢锅，这会特别有用。如果你选择省油，你需要在烹饪的前几分钟更仔细地观察肉糜。可能需要更多搅拌以防止灼烧。

2加入肉糜。将肉糜放在热锅中央。用坚硬、耐热的抹刀将肉切成大块。用新鲜或解冻的肉末代替冷冻的。如果你的平底锅不够大，你可以分批煮肉末。在每个单独的批次之前，根据需要添加更多的油并重新加热锅。

3.把肉馅再弄碎一点。当肉糜变成棕色时，继续将其分解，直到最终变成中等大小的碎屑。在面包屑继续烹饪的同时，定期搅拌面包屑。搅拌应该有助于肉糜均匀烹饪，同时最大限度地减少烤焦或干燥的风险。在中等高的温度下烹饪肉糜应该会促使液体蒸发，但是如果一大块液体开始形成，小心地倾斜平底锅，将其排干。允许肉糜在汁液中烹饪不会使其不安全，但它可能会使肉尝起来像煮熟的，而不是炒熟的。

撒上盐。在碎肉末上轻轻地涂上盐。用抹刀轻轻搅拌调味过的肉末，以帮助撒盐。这一步也是可选的，但添加盐可以帮助调味和保存肉。如果你想在制作肉糜时使用其他香料，你应该在这一步中添加它们。

5检查肉末。当肉糜呈均匀的棕色时，打开其中一个最大的碎屑，检查内部。你应该看不到肉里有粉红色。你应该能够目测肉糜的甜度，但如果你决定用肉温度计检查肉糜，它的内部温度应该达到160华氏度（70摄氏度）。

6根据需要使用或储存。你可以立即使用煮熟的肉糜，也可以让它冷却并储存起来以备日后使用。如果你打算储存肉糜，把煎锅从火中取出，让肉冷却到室温。把它转移到一个密封的容器中，在冰箱里保存一周，或者在冰箱里保存三个月。

提前准备肉末，以节省准备其他菜肴时的时间。你可以在千层面、意大利面酱、自制辣椒、牛肉砂锅菜、墨西哥玉米卷、陀螺肉和几乎任何其他需要棕色肉末的食谱中使用成品肉末。

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