方法1方法1/3：在水中解冻牛排

1. 1将牛排转移到可重新密封的塑料袋中。将牛排从原包装中取出，放入一夸脱或加仑大小的塑料拉链袋中。去除多余的包装材料会使牛排的隔热性降低，从而使其传热更快。如果你的牛排已经被单独冷冻在真空密封袋中，那么就可以把它们包装起来。如果你手边没有塑料袋，你也可以打开牛排，直接放在水浴中。这样做不应该影响烹饪时的味道或质地。

2. 2在厨房水槽里放热水。打开热水龙头，让它开到最热为止。对于大多数家用水槽，温度约为115-125华氏度（46-52摄氏度）。水温越高，冻肉解冻的速度就越快。快速、安全解冻牛排的理想温度约为100华氏度（38摄氏度）。一些健康专家警告不要用热水解冻肉类，因为热水能促进细菌生长。然而，最近的研究表明，它是完全安全的，因为肉解冻的时间比细菌传播的时间要短。

3. 3在一个宽敞的容器中装满2-3英寸（5.1-7.6厘米）的水。一旦水达到所需的温度，用它来填满深锅、砂锅菜或服务碗。小心不要把容器装得太满，你只需要用足够的水完全盖住牛排。你选择的任何容器都应该足够大，可以容纳你要烹饪的所有牛排（无论是面积还是深度），以及你要融化它们的水。如果你有足够的空间，你也可以把厨房的水槽用作解冻容器。如果它接触到生肉，一定要把它清理干净！

4. 4.将牛排浸入水中。将牛排放在容器底部，使其刚好位于水面以下。每个牛排之间留出1-2英寸（2.5-5.1厘米）的间隔，以确保它们均匀解冻。尽量不要让松散的牛排接触或重叠，因为这可能会增加它们的整体解冻时间。

5. 5.让牛排解冻10-20分钟。大多数切割只需要5-10分钟就可以达到合适的烹饪温度范围。特别厚的选择可能需要接近20个。把你的解冻容器放在台面上，这样你就可以随时观察牛排的进展，并在牛排准备好后立即取出。为了防止牛排达到不安全的温度，避免将牛排放在热水中超过20分钟。在水浴中解冻的牛排可能比在冰箱中解冻的牛排更多汁，因为冷空气不会使它们变干。

方法2方法2/3：在冰箱中解冻牛排

1. 1将牛排从冰箱转移到冰箱。烧烤的前一天，把牛排从冰箱里拿出来，在冰箱中央的架子上找个地方放。不用担心拆开包装，让包装保持原样是很好的。将牛排从冰箱移到冰箱中，可以让它们逐渐解冻，并保持其天然多汁的质地。

2. 2允许牛排放置一夜。大多数肉类需要18-24小时才能达到最佳烹饪温度。较厚的切口可能需要更长的时间（在某些情况下长达30小时），因为它们需要更长的时间才能在中心解冻。在冰箱里解冻牛排是一个缓慢的过程，但它可以帮助它们更均匀地解冻。记下你将牛排放入冰箱的确切时间。一个很好的经验法则是在你前一天把它们从冰箱里拿出来的12小时内把它们扔到烤架上。不要让牛排在室温下存放。这样做可能会让有害细菌有机会进入。

3. 3.做一个触摸测试，看看牛排是否已经充分解冻。一旦你的牛排在冰箱里放了至少12个小时，就把它们拿出来戳一戳。他们应该是坚定的，但也有一些让步，有一个凉爽的外部温度和没有可见的结冰。如果你需要更多的保证，你的牛排是一个安全的烹饪温度，你可以通过把一个肉温度计插入其中一块牛排最厚的部分来给它们降温。只要你得到的读数低于40华氏度（4摄氏度），它们就可以走了。如果你的牛排内部温度高于40华氏度（4摄氏度），最好把它们扔掉（并检查冰箱是否正常工作）。

方法3方法3/3：保护牛排的质量

1. 1在冷冻牛排之前，请确保牛排已妥善密封。理想情况下，你应该总是将牛排冷冻在原来的包装或单独的真空密封袋中。如果这不是一个选项，用塑料包装纸或肉纸紧紧地包裹它们，然后将它们放入可重新密封的塑料冷冻袋中。这样，表面就不会有结冰的危险。如果你使用的是冷冻袋，在密封之前尽可能多地挤出多余的空气。暴露在空气和湿气中会导致冰箱灼伤，这很容易破坏肉的风味和质地。

2. 2避免在微波炉中解冻牛排。虽然使用微波炉的解冻设置快速解冻牛排很有诱惑力，但不推荐使用这种方法。在微波炉中解冻牛排会使牛排变硬，导致烹饪不均匀，并夺走它们的天然汁液。在微波炉中解冻牛排实际上不会为你节省太多时间——热水浴可以让你的牛排在5-10分钟内准备好放进烤架或烤箱，而大多数解冻周期至少需要3-4分钟。微波解冻也会带来意外烹饪肉类外部的风险，或将其内部温度升高到足以引起细菌的程度。

3. 3冷藏或冷冻解冻牛排，你不打算马上食用。解冻后，你可以把牛排放在冰箱里4到5天，而不用担心它们变质。如果出于某种原因，你决定将它们重新冷冻，它们应该保存6个月到一年，只要你在同一时间内将它们放回冰箱。如果你有一个大型的野餐或晚宴计划，知道你的牛排在解冻后可以保持好几天，这会让你提前解冻它们。

• 除非你打算把牛排放回冷库，否则一定要在解冻后立即烹调，以获得最佳风味和多汁性。