第1部分第1部分，共3部分：清洁蛤蜊

1. 1.把贝壳拧下来以除去沙子。把蛤蜊放在水槽里的凉水里，冲洗掉上面的沙子和污垢。用手指轻轻擦掉每只蛤蜊身上的大污渍。小贴士：在你开始清理蛤蜊之前，试着去除大部分沙子，这样对你自己更方便。

2. 在炉顶上放一壶水。把一大锅水放在炉子上，以高火加热，等待它沸腾。如果锅开始沸腾，稍微调低温度。当你看到大气泡浮到水面时，水正在沸腾。

3. 3.将蛤蜊放入锅中10秒钟。将蛤蜊放入漏勺或蒸笼中，然后将其浸入热水中。确保所有的蛤蜊都被完全淹没。将漏勺或蒸笼篮四处移动，使每个蛤蜊获得均匀的热量。热水将打开蛤蜊，使其更容易接触到肉。

4. 4立即用冷水冷却蛤蜊。在水槽或大碗里装满水龙头里的冷水。将盛满蛤蜊的漏勺从沸水中取出，然后将漏勺浸泡在冷水中，确保它们完全浸入水中。等到它们冷却到至少室温后，再将其从水中取出。冷水使它们冷却，使它们均匀地结冰。

第2部分第2部分，共3部分：剥蛤蜊皮

1. 1通过将外壳拉开来打开外壳。手里拿着一个蛤蜊，用任意一只手抓住每个贝壳。轻轻地将两个壳分开，直到听到爆裂声，壳破裂。热水应该把肉和蛤蜊分开，这样就不会很难把它们分开。

2. 2.用手把肉从蛋壳上取下来。轻轻地把肉或蛤蜊柔软多肉的部分从壳上拉开。当你这样做的时候，尽量不要撕破它。你可以把贝壳放在周围作为装饰，或者在肉取出后处理掉。

3. 3从蛤蜊上切下或去掉任何棕色区域。鳃、触须和肠道都是蛤蜊的部分，你可能不想吃。用你的手指或刀把蛤蜊上任何看起来是棕色的区域切掉，然后扔掉。在冷冻蛤蜊之前切掉这些碎片，这样以后你想烹饪蛤蜊时就容易多了。大多数蛤蜊肉应该是淡奶油色的。

4. 4.用凉水把肉冲洗干净。把蛤蜊肉从水槽里放在水下，迅速地把剩下的沙子或砂砾去掉。如果你发现任何地方特别脏，用手指擦洗。

5. 5.用纸巾将蛤蜊沥干。把肉放在纸巾上擦干，这样它们就能更好地冻融。根据你有多少蛤蜊，晾干它们可能需要10到40分钟。小贴士：当你把蛤蜊放入冰箱时，蛤蜊上的水越少，它们就越容易结冰。

第3部分第3部分，共3部分：储存蛤蜊肉

1. 1.将蛤蜊肉单层放入密封袋中。试着把蛤蜊放在一个单层里，这样它们会更快结冰。如果你不把蛤蜊叠在一起，它们粘在一起的可能性也会降低。在你关上袋子之前，把袋子里的空气都压出来。如果你有真空封口机，在密封蛤蜊之前，用它去除袋子里的空气。

2. 2在蛤蜊上贴上冷冻日期的标签。用永久性的记号笔写下冷冻蛤蜊的日期。这样，你就不会不小心把蛤蜊放在冰箱里太久，可能会吃掉变质的蛤蜊。

3. 3将剃须刀蛤蜊放入冰箱最多3个月。由于蛤蜊肉很快就会变质，一旦冷冻，它们会保鲜几个月。尽量在3个月内使用，以获得最佳口感和质量。如果你打开蛤蜊时发现有异味，你的蛤蜊可能已经变质了，你不应该吃它们。

4. 4.煮蛤蜊之前，先在冰箱里烤一天。把蛤蜊从冰箱里拿出来，放在冰箱顶部的架子上，让它们安全地暖和起来。一旦解冻，它们会煮得更快、更均匀。警告：蛤蜊解冻后，不要再冷冻。它们不会第二次冻好，可能会变质。

5. 5.自己煎蛤蜊或将其加入食谱中享用。吃蛤蜊的传统方法是用面粉和蛋液将蛤蜊打成糊状，然后油炸。你可以尝试一下这种方法，或者把蛤蜊肉切碎，加入炒菜或意大利面中，与一餐一起享用。确保煮熟的蛤蜊在食用前内部温度达到145华氏度（63摄氏度）。白葡萄酒最好与熟蛤蜊搭配。

• 蛤蜊壳里的蛤蜊也不会结冰，这就是为什么要先把蛤蜊壳清洗干净。