如何烤婴儿背肋排(grill baby back ribs)

婴儿背部肋骨（有时称为“里脊肋骨”）是从胸腔上部、里脊和肋骨之间切下的猪肉。这些美味的排骨因其柔嫩而备受赞誉。你可以花一些时间来调味和嫩化它们，然后在烤架上用间接火慢慢烹饪它们，从而获得完美的婴儿背部肋骨。...

第1部分第1部分，共2部分：嫩化和调味排骨

1移除肋骨内侧的薄膜。为了准备烤肉，先把肋骨放在干净平整的表面上，然后翻转，使内（凸）面朝上。在肋骨一端的薄膜下滑动一把锋利的刀，松开边缘，然后抓住松动的角落，尽可能多地剥下薄膜。你可能会发现用一块干纸巾抓住薄膜很有帮助，因为它有点滑。

2.用切好的石灰涂抹肋骨。取一个酸橙，切成两半。挤压一点莱姆，在肋骨上摩擦切口的一侧，释放汁液。根据酸橙的多汁程度，你可能需要1到2个酸橙来覆盖整个肋骨。酸橙汁会渗透到肋骨的肉中，既能使肉变嫩，又能使肉充满刺激的味道。或者，你可以在肋骨上涂抹一点苹果醋（每2磅（0.91千克）肋骨使用约1/4杯（59毫升）。

3.用调味料搓揉肋骨。使用你选择的香料组合，将干调味料涂抹在肋骨上。确保彻底覆盖每个表面。这种摩擦会使肉更加美味，也有助于在烹饪时锁住水分。你可以买一块预混合的肋骨按摩片，也可以自己做。你可以将一汤匙（约17克）盐和一汤匙（约7克）黑胡椒和红胡椒混合，进行一次非常基本的按摩。为了获得更复杂的口味，试着混合1.5茶匙（6.25克）红糖、1汤匙（6.9克）辣椒粉、1.5茶匙（3克）鲜橙皮、1.25茶匙（7.11克）盐、¾茶匙（1.5克）孜然、½茶匙（1.3克）黑胡椒粉和¼茶匙（0.65克）辣椒粉。这些配料可以调味4磅（1.8公斤）的排骨。

4.用保鲜膜包裹肋骨，冷藏8小时。一旦肋骨被注入莱姆汁和香料，用保鲜膜将其紧紧密封。把它们放在有盖的烤盘里，放在冰箱里至少8小时。这将给肉足够的时间来吸收酸橙汁和香料的味道。你可以放心地让新鲜的猪排在上面揉搓3到5天。然而，摩擦中的盐最终会导致水分流失，并给肉带来“哈米”的味道。为了获得最好的味道，尽量不要让摩擦停留超过12小时。

发表于 2022-04-02 11:57
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分类：娱乐

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