第1部分第1部分，共3部分：创造正确的条件

1. 1选择一个潮湿、温和的环境。芥末原产于日本，在45华氏度（7摄氏度）到70华氏度（21摄氏度）之间潮湿温暖的气候中生长最好。芥末是出了名的挑剔，在温度经常上升或下降的地方不会生长。芥末自然生长在潮湿、树木繁茂的地区，空气中水分充足，土壤排水良好。在美国，太平洋西北部的部分地区和蓝岭山脉具备种植芥末的良好条件。几乎没有其他地方自然适合种植这种植物。

2. 2考虑温度控制解决方案。如果你生活在一个没有种植芥末所需的自然气候的地区，你将需要手动重新创造合适的条件。最好的方法之一是使用温室，它可以吸收热量和湿度，并允许你控制温度。如果您决定使用温室，请调整设置，使温度始终在45到70华氏度之间。如果你生活在一个生长条件相当接近芥末自然需求的地方，你可能不需要使用温室就可以离开。如果你住在炎热的地区，用油布或床单遮住种植床，这样就不会太热。如果你住在一个有轻微寒潮的地方，当温度变冷时，把植物盖住。

3. 3.选择一个阴影良好的点。芥末在阳光直射下效果不佳；它需要一个非常阴凉的地方。在野外，芥末生长在森林的树冠下，那里只有足够的阳光透过树叶，为芥末提供生长所需的东西。作为一个家庭栽培者，试着通过在树下种植芥末或用手工制作的树冠遮住生长床来复制这种环境。在温室里，确保芥末有充足的阴凉仍然很重要。将芥末放在较高的植物下或靠近阴凉的窗户，以确保它不会受到阳光直射。

4. 4.改良土壤。使用堆肥和富含硫的有机肥料的混合物。将土壤耕耘至10英寸（25.4厘米）的深度，并在10英寸的堆肥中工作，以形成肥沃、健康的土壤。测试并调整土壤pH值，直到其在6到7之间。这种特殊的pH值为芥末创造了最好的环境。你想要一个非常肥沃的有机土壤，pH值刚好合适，让你的芥末在家里生存的机会最大。施肥时遵循标签说明。

5. 5确保土壤排水良好。芥末喜欢保持湿润，但不泥泞和浸水。要检查土壤是否排水良好，请给该区域浇水，并观察水是否渗入。如果它吸收缓慢，可以在更多的堆肥中工作。如果它立即排水，土壤对芥末来说是好的。在天然池塘或小溪附近种植芥末是个好主意，因为土壤会持续保持湿润，但自然也会排水良好。你也可以在瀑布附近种植芥末，瀑布会不断地溅到植物上提供水分。

第2部分第2部分，共3部分：种植和护理芥末

1. 1在晚秋订购种子。芥末种子很难在当地的苗圃里找到，所以大多数人在网上订购。深秋是订购种子的最佳时间；芥末需要冬天才能生根。种子到达后，保持湿润，并计划在收到种子后48小时内种植。

2. 2.播种。种植前一天晚上，把种子放在一个小碗里，用蒸馏水覆盖。播种前将种子浸泡一夜。浸泡有助于软化种子外壳，使芥末更容易发芽。将种子分开一到两英寸，轻轻地压入土壤中。

3. 3保持土壤和幼苗湿润。芥末是一种半水生植物，必须保持湿润才能茁壮成长。每天，用新鲜、凉爽的水喷洒土壤和正在发芽的幼苗，以模拟来自天然水源（如小溪或瀑布）的水花。如果让芥末变干，它就会开始枯萎。微灌系统是喷雾的好替代品。观察你的植物是否枯萎（水分不足）和根部腐烂（水分过多），并相应地调整灌溉。因为芥末必须保持湿润，它容易发霉和生病。如果你看到一株植物生病（枯萎和变色），立即将其拔出，以防止其传播到其他植物。不要用软管或水罐浸泡土壤或植物，因为这会增加腐烂和疾病的几率。

4. 4.清除种植床上的杂草。剔除竞争性植物，使芥末根有足够的生长空间。由于土壤每天都保持湿润，杂草很快就会发芽。每天或每隔一天除草将使问题得到控制。

第3部分第3/3部分：收获和使用芥末

1. 在收获前为这些植物保留两年。芥末在大约24个月后成熟后才会形成独特的风味。在这段时间里，芥末将长出大约两英尺高和两英尺宽。它将停止变得更高、更宽，并开始将能量用于在土壤下种植一个长的胡萝卜状根茎。

2. 2.将成熟的根茎切片。根茎成熟，当它们大约七或八英寸长时就可以食用。在完成剩余的收获之前，挖一根根茎来检查长度。使用长而细的铲子或干草叉，挖出根茎时注意不要割断根茎。

3. 3.把一些植物留在地里，让它们自行播种。留在地里的芥末会产生新的种子，并将它们扔进土壤中，省去你订购更多种子的麻烦。在地上留下几株植物，这样在接下来的几年里你就能收获新鲜的芥末了。当新植株开始发芽时，将幼苗间隔约12英寸（30厘米），以便它们有足够的生长空间。如果你把它们成堆地留下，许多会枯萎死亡。

4. 4.用芥末。清洗芥末根茎并丢弃叶子。为了享受芥末的新鲜、刺鼻的味道，你可以根据需要刮去芥末，剩下的根茎保持原样。芥末的热量会在几个小时后消退，所以最好一次只切断一顿饭所需的热量。

5. 5.储存芥末以备日后使用。新鲜的芥末在开始腐烂之前会在冰箱里保存一两个月。如果你想保存芥末以备日后使用，最好把它晾干并磨成粉末。粉末可以与少量水混合，形成芥末酱。

• 芥末喜欢高湿度，在干燥炎热的天气里生长不好。如果天气很热，你可能需要提供喷雾器。
• 芥末种子必须保持湿润（冷藏）。一旦干燥，它们就不会生长。
• 如果土壤很重，可以在堆肥的同时加入一些石灰。
• 定位种子可能很困难；找一位种植芥末的农民，并亲切地索要一些种子。或者，去中国或日本的杂货店，问问他们是否能为你们提供种子或幼苗。