如何用生牛奶做黄油(make butter from raw milk)
第1部分第1部分，共3部分：撇去奶油并使其成熟
- 1将生牛奶冷冻至少24小时。把生牛奶放在一个有盖子的广口罐子里。在准备制作黄油之前，让牛奶在冰箱中冷却1到2天。这将给奶油上升到罐顶的时间。你可以在当地的健康食品店、杂货店或农贸市场找到生牛奶。虽然你可以用一个普通的口罩，但要把上面的奶油撇掉会比较困难。
- 2将空罐、盖子和勺子消毒。当你准备从生牛奶中撇去奶油时，将一个干净的夸脱（0.9升）罐子、盖子和小勺子浸入一壶水中。将水烧开，加热设备10分钟。然后关闭燃烧器并移除设备。如果你愿意，你可以把罐子、盖子和勺子放进洗碗机里消毒。
- 3.用勺子将牛奶顶部的奶油撇去。将生牛奶从冰箱中取出。慢慢地将消毒过的勺子浸入奶油中，用勺子舀入一个玻璃量杯。继续撇奶油，直到你在罐子顶部看不到奶油为止。你在冬天得到的生牛奶比你在夏天得到的生牛奶产生的奶油要少一些。一般来说，你会得到1到2杯（236到473毫升）的奶油。
- 4如果你想培养黄油，就加入酪乳。对于有点刺鼻的培养黄油，每撇一杯（240毫升）奶油，搅拌1/2汤匙（7毫升）酪乳。如果你想要经典的黄油，就不要加酪乳。例如，如果你从牛奶顶部撇下2杯（470毫升）奶油，搅拌1汤匙（15毫升）酪乳。
- 5.把奶油转移到罐子里。慢慢地将奶油倒入消毒过的夸脱罐中，并将盖子拧上。如果罐子消毒后仍然是热的，那就好了。把冷奶油倒进温暖的罐子里有助于消除奶油的寒意。
- 6.让它成熟5至12小时。将罐子放入一个隔热的冷却器中，倒入足够的温水，使其达到罐子侧面的一半。让奶油保持在75°F（24°C）的温度。用温度计检查温度，或者拿着罐子感觉奶油是否已经加热。如果你不加酪乳，奶油需要在近12小时内成熟，而培养奶油则需要近5小时。
- 7.将罐装奶油放在冰浴中冷却5至10分钟。在一个碗里装满半杯冰水，然后把一罐奶油放进去。把罐子放在冰浴里，直到奶油摸起来觉得冷为止。把这碗冰水留着以后用。奶油的温度应该在50到60华氏度（10到15摄氏度）之间。冷冻奶油会使其更容易摇动或搅拌成黄油。
- 如果你想用食品加工机来混合黄油，把奶油倒入机器中，以中低速运转，直到黄油和酪乳分离。
- 发表于 2022-04-10 20:01
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