方法1方法1/2：用糖泡泡古巴咖啡

1. 选择你的咖啡豆。古巴风格的咖啡通常是一种味道浓郁的阿拉比卡烘焙咖啡，最常见于国外的Bustelo、Pilon和La Llave品牌。如果你自己磨咖啡豆做一个传统的莫卡壶，研磨成稍微粗糙的粉末，而不是像浓缩咖啡那样细。

2. 2.将一个装有咖啡和水的莫卡壶装入。传统上，古巴人用炉子上的莫卡壶制作咖啡，这种壶可以酿造出一种类似于浓缩咖啡的深色浓咖啡。在莫卡壶的篮子里装满咖啡，用手指把它弄平，但不要把它踩实。将水倒入下罐，直至安全阀。浓缩咖啡机也可以工作。在紧要关头，你可以使用任何咖啡机，但效果不如传统的古巴咖啡。一些酿酒师喜欢把壶里的水预热到沸点以下。这样可以更快地提取咖啡，防止咖啡渣过热。

3. 3.加热至中低温。将莫卡壶的各个部分拧在一起，然后以中低温将其放在炉子上。让盖子开着，这样你就可以看到里面了。

4. 4.在一个深杯子里量糖。古巴咖啡的关键是由搅打糖和咖啡混合而成的泡沫，称为espuma或espumita。传统的古巴家庭可能会在每杯浓缩咖啡（一杯脱咖啡）中使用多达1到1½汤匙（15-22毫升）的糖。如今，许多人更喜欢不那么甜的东西，比如低至1-2茶匙（5-10毫升）的糖。原糖是传统的，但白砂糖可以很好地发挥作用。

5. 5把第一滴咖啡洒在糖上。一旦你的莫卡壶释放出足够的咖啡覆盖底部，就把足够的咖啡倒在糖上使其湿润。马上做这件事很重要，所以不要让你的烟罐消失在视线之外。咖啡加得太少总比加得太多好。如果你最后喝的是液体，那就换一个新杯子再试一次。

6. 6用力搅拌糖和咖啡。用金属勺子将咖啡倒入糖中，用力搅拌两三分钟。首先，这应该是一种干燥、深色的糊状物。当你在空气中搅拌时，混合物会变成淡焦糖色，并有轻微的泡沫。

7. 7把剩下的咖啡倒在你的混合物上。一旦你的咖啡准备好了，把它慢慢地倒在糖浆上。搅拌直到棕色泡沫（espumita）上升到顶部。小心地将咖啡倒入浓缩咖啡杯中，不要打碎浓缩咖啡。你可以用勺子把泡沫直接舀到每个杯子上，以确保每个人都能满足他们的甜食需求。

8. 8.随心所欲。这里有几种喝古巴咖啡的传统方法：咖啡豆——黑咖啡，除了espumitaCortadito之外不添加任何添加剂——与等量的牛奶咖啡混合——与蒸牛奶混合调味，有时还加入少量盐和黄油

方法2方法2/2：直接在莫卡罐中酿造

1. 1将咖啡渣与糖混合。如果你有一个莫卡壶，你可以把糖直接放在咖啡渣里。这会使泡沫变弱，但很容易匆忙制作，可能会使糖焦糖化一点。对于中等甜度的咖啡，每杯意式浓缩咖啡使用1-2茶匙（5-10毫升）糖。为了获得极高的甜度，使用1-1½汤匙（15-22毫升）。传统的配料是深色古巴风格的烤豆和生的德梅拉糖。

2. 2.将其松散地放入莫卡罐篮中。不要夯实地面，尤其是如果你的烟罐是铝制的。如果包装过紧，可能会堵塞蒸汽，导致抽汽不均，甚至会把锅盖吹掉。

3. 在水里泡四小时。将水倒入你的莫卡壶底部，使用预热水以获得最佳效果。倒入安全阀底部。

4. 4.照常冲泡。把你的莫卡壶的各个部分拧在一起，用中低温加热。咖啡壶准备好了，你就知道了。

• 如果你使用的是渗滤器，而不是传统的莫卡壶，那就用第二种。第一股水流可能太稀。