如何做大蒜酱(make garlic paste)

大蒜中含有足够的水分，你只需把它切碎，压碎就可以把它变成块状的糊状物。只需添加一些额外的原料和一些精确的混合，你就可以把大蒜变成蓬松的中东酱。...

1.把大蒜切成薄片。从坚实新鲜的大蒜开始，因为这种植物随着年龄增长会产生刺鼻的苦味。剥去丁香皮，去掉任何绿芽（另一种苦味来源）。剥大蒜的一个简单方法是用厨师刀的一侧将其粉碎，然后撕下松动的大蒜皮。

4.把大蒜切成糊状。把大蒜刮成一小堆。用双手握住刀的钝边，使其以低角度远离你，靠近砧板。把刀在大蒜上反复刮，直到它变成糊状。偶尔把大蒜刮回一堆，切碎，去掉大块。

5.用塑料袋将蒜粉化。如果你有合适的工具，有一种更快的方法把大蒜变成酱：把去皮的大蒜和盐放进一个小塑料袋里。把袋子封上。用肉槌轻轻压碎大蒜，不要撕破袋子。用擀面杖完成这项工作。定期把袋子捡起来，把大蒜挤到底部，以确保大蒜糊光滑。

6立即使用，以获得最佳风味。试试大蒜面包上的糊状物，搅拌到意大利面上，或者加入到薯条中。如果你确实有剩菜，就把它放在冰箱最冷的地方。三天后丢弃，即使没有明显的变质迹象。

如果你有一个浸入式搅拌器（棒式搅拌器），有一个技巧可以让你在几分钟内制作出土司。将所有原料放入深杯中，最后加入油。将浸入式搅拌器插入杯底，然后打开。随着下面的糊状物形成，逐渐提高浸入式搅拌器，它会将油向下拉入大蒜中。
如果你很难得到一种粘稠的酱汁，可以将玉米淀粉溶解在水中，加热直到变稠，不断搅拌。在加入大蒜酱之前，让其冷却至室温。2汤匙（30毫升）玉米淀粉和¾杯（180毫升）水足够装5瓣大蒜。
许多厨师告诉你要保持所有设备完全干燥，以避免弄坏酱汁，但这被夸大了。大蒜本身约有65%是水，所以再滴一滴水分也不会有多大区别。

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