方法1方法1/3：低脂圣诞蛋糕

1. 将1/3的凉茶或朗姆酒放在干果上浸泡1小时。将14盎司（400克）的混合干果（不是枣）放入一个大玻璃碗中。量出3.5液体盎司（100毫升）的凉茶，如rooibos或香料圣诞茶。或者，如果你愿意，你可以用3.5液盎司（100毫升）的朗姆酒或白兰地倒在干果和枣上。茶是一个很好的选择，可以在不增加额外热量的情况下增加味道。然而，使用朗姆酒或白兰地可能会使圣诞蛋糕味道更丰富。

2. 2将剩下的茶、红枣和全香料倒入平底锅中。量出14盎司（400克）切碎的干枣，并将其放入酱锅中。将剩下的茶或朗姆酒（约6.5液体盎司（190毫升））倒在枣子上，加入1汤匙（3克）全香料。加热时，用搅拌器或叉子将香料与液体一起搅拌。把液体烧开，然后关火。让枣子浸泡1小时。当液体升温时，一定要用耐热搅拌器搅拌。

3. 3.将冷却后的枣子、液体、香蕉和香草精浸泡。一旦枣子和液体冷却到室温，将其加入食品加工机或搅拌机。加入1茶匙香蕉或碎杏仁，然后加入1茶匙。盖上食品处理器并打开它。搅成泥，直到所有原料都充分混合。当配料混合时，确保一只手放在盖子上。这将有助于防止盖子脱落，从而造成混乱。

4. 4搅拌玉米粥、发酵粉、可可粉（如果使用）。量出4盎司（110克）细玉米粥、2茶匙（2克）发酵粉和2汤匙（6克）可可粉（如果你想做巧克力口味的蛋糕），并将它们加入一个大搅拌碗中。用叉子或勺子把干原料搅拌在一起。如果你不想让蛋糕有巧克力的味道，那就不要放可可粉。

5. 5将干配料与果泥和2个蛋白混合。将果泥倒入碗中，加入干原料。然后，将蛋白加入碗中，用手动搅拌器或搅拌器搅拌。继续搅拌，直到面糊成型，没有可见的玉米粥块。

6. 6倒出多余的液体，放入干果。用滤器过滤干果，去除多余的液体。然后，将干果加入面糊中，用勺子将其折叠。轻轻搅拌面糊，将水果分散在面糊中。

7. 7.将面糊转移到有羊皮纸衬里的蛋糕盘中。将一张羊皮纸放入蛋糕盘中，并将其四周压下，使其保持在盘中。然后，把面糊倒在羊皮纸上。如果需要，用抹刀将面糊涂抹在平底锅周围。

8. 8在350°F（177°C）的温度下烘焙蛋糕1小时。把圣诞蛋糕放进烤箱，并设定一个1小时的计时器。1小时后用黄油刀检查蛋糕。如果刀是干净的，那么蛋糕就做好了。如果蛋糕上有面糊，再烤10分钟，然后再次检查。蛋糕做好后，从烤箱中取出。然后，将其放在锅架或三角架上冷却。将蛋糕倒在盘子上，待冷却后取出羊皮纸。警告：从烤箱中取出蛋糕时，务必戴上烤箱手套！平底锅会很热，如果你徒手触摸，可能会导致严重烧伤。