第1部分第1部分，共3部分：腌制卷心菜

1. 1.把卷心菜切成四等分。用一把锋利的刀把一个中个头的甘蓝切成两半。接下来，将每个部分再次切成两半，形成四分之一，并从每个四分之一底部移除核心部分。。专家提示Vanna Tran经验丰富的厨师Vanna Tran是一名家庭厨师，在很小的时候就开始和母亲一起做饭。她在旧金山湾地区举办过活动，举办了5多年的聚餐活动。资深厨师Vanna Tran资深厨师Vanna Tran说，“如果你没有napa卷心菜，可以随意使用任何其他绿色卷心菜。”

2. 2将每个季度切成条状。用小刀将每四分之一的部分横切。从每片白菜上切下2英寸（5厘米）宽的条，这样白菜就可以大致切碎。传统上，泡菜是用卷心菜丁做成的——如果你喜欢那个尺寸，你也可以把四分之一的卷心菜切成方块。

3. 3.把卷心菜和盐放在碗里搅拌。将切好的卷心菜放入一个大碗中，在上面撒上¼杯（62克）的洁食盐。用干净的手轻轻地把盐按摩到卷心菜里，这样叶子就开始变软了。你可以用海盐代替犹太食盐。如果你愿意，你可以戴上厨房手套来保护你的手。专家提示Vanna Tran经验丰富的厨师Vanna Tran是一名家庭厨师，在很小的时候就开始和母亲一起做饭。她在旧金山湾地区举办过活动，举办了5多年的聚餐活动。除了做盐浴，你还想做点别的吗？经验丰富的厨师Vanna Tran建议：“长大后，我妈妈会把卷心菜叶子在阳光下晾干一天左右，以排除水分，而不是用盐浴。”

4. 4.在卷心菜上浇水，静置1至2小时。将足够的蒸馏水或过滤水倒入碗中，盖住卷心菜。在碗的顶部放一个大盘，在上面放一个像罐子或罐子这样的重物来称重。让卷心菜在盐水中浸泡至少一个小时。自来水中的氯可以防止泡菜发酵，所以使用蒸馏水、过滤水或瓶装水很重要。避免将卷心菜浸泡超过2小时，否则可能会变湿。

5. 5将卷心菜放入滤器中，排出并收集盐水。卷心菜浸泡后，把它倒进水槽里的漏勺里。在滤器下面放一个碗，这样你可以收集盐水。

6. 6.用冷水冲洗卷心菜三次，然后再次沥干。从滤器下方取出盛有盐水的碗，放在一边。从水槽水龙头流出冷水，浇在漏勺里的卷心菜上，摇动叶子，冲洗干净。重复该过程2次以上，以确保完全去除盐水。让卷心菜在水槽中沥干15到20分钟，这样所有的水都会被清除。

• 你可以用这个食谱来准备各种其他蔬菜，比如萝卜和辣椒，以及生鱼。
• 对于生鱼，将罗非鱼鱼片切成条状。将鱼浸泡在醋溶液中至少30分钟，每5分钟挤压一次，以释放水分。然后用水冲洗鱼，把水分挤出来。按照食谱的其余部分做。