什么是泡菜？(kimchi?)
泡菜是韩国传统的蔬菜配菜。它也拼写为gimchi和kimchee。它在韩国被称为班禅或配菜。吃饭时会有很多班禅。主菜最多可配十几道这样的配菜。然而，泡菜是最受欢迎的食物。
这道菜是用调味的卷心菜和其他蔬菜发酵制成的。除了作为配菜外，它还与米饭一起食用。此外，这些蔬菜有时被用作泡菜jjigae（一种炖菜）和泡菜bokkeumbap（泡菜炒饭）等菜肴的配料。
因为它有一种非常令人愉悦的味道，而且非常健康，泡菜最近在世界各地广受欢迎。虽然这道菜越来越受欢迎，现在在韩国以外的许多地方都有供应，但它已经成为亚洲烹饪历史的一部分很长一段时间了。事实上，现代人所知的最古老的中国诗集中提到了泡菜。这些参考文献使历史学家相信，早在3000年前，亚洲人就开始食用这道菜了。
人们相信最早的形式是简单的盐腌蔬菜，直到12世纪人们才开始将香料和其他口味加入到这道菜中。17世纪，当辣椒被引入韩国时，泡菜经历了另一个戏剧性的变化。用辣椒制作的版本现在是全世界最流行的服务形式。
纳帕卷心菜通常是泡菜的主要成分，这道菜通常在盐水中与大蒜、葱和胡椒粉一起发酵。然而，有许多不同的品种，包括其他蔬菜和香料。其他形式提供不同的口味。由于蔬菜是一种季节性食品，因此许多种类的蔬菜都是根据当时的时令和手头的情况而发展起来的。
泡菜在韩国烹饪中是如此重要，以至于有一个完整的博物馆专门用于泡菜。泡菜场博物馆位于首尔。博物馆的历史学家记录了近200种不同形式的这道菜。事实上，有一些种类包括海鲜，类似于拉丁美洲菜肴切维奇。
- 发表于 2022-01-21 09:55
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- 分类：美食
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