方法1方法1/2：制作电影风格的爆米花

1. 选择你的盐。许多电影院使用Alberger工艺处理盐，因为盐晶体上的许多锯齿状边缘有助于它粘在爆米花上。Diamond Crystal是美国唯一使用这种工艺的消费盐品牌。你可以从超细的盐粉中获得类似的效果，盐粉通常作为“爆米花盐”出售，并储存在爆米花旁边。你可以在家里用电动咖啡研磨机、手动盐磨机或研钵和杵研磨任何盐，制作盐粉。如果使用咖啡研磨机，则在研磨后研磨少量咖啡豆，以去除残留的盐。

2. 2澄清黄油。使用真正黄油（而不是黄油味的油）的影院通常使用澄清黄油。澄清可以去除黄油中的水分，防止爆米花变湿。你可以在家里用低热融化黄油，直到起泡停止，液体变清，大约30-40分钟（1磅（0.45公斤）黄油）。用潮湿的粗棉布过滤液体，冷却，制成澄清的黄油。丢弃粗棉布或平底锅底部的牛奶固体。电影院里著名的“黄油爆米花”香味来自人造黄油口味。真正的黄油无法完美地复制这一点。

3. 3在平底锅里吃椰子油或菜籽油。你可能想把澄清过的黄油留到以后下毛毛雨时用，因为如果你想把果仁放进去，黄油可能会变成棕色或烧焦。椰子油曾经是电影院的标准油（现在很多电影院仍在使用椰子油），但你可能希望遵循最近的趋势，转而使用菜籽油，因为菜籽油饱和脂肪较少，吸烟点较高。无论你选择哪一种，倒入刚好足够的油，覆盖一个大平底锅的底部。在炉子上加热，直到油发出微光。请注意，大多数使用菜籽油的影院实际上使用了比消费菜籽油含有更多脂肪的氢化版本。如果使用椰子油，油应该完全融化。你需要一个带盖子的平底锅，但现在不需要盖上盖子。

4. 4.做爆米花。加入一些未打孔的果仁，盖上锅盖。一旦这些玉米粒爆开，加入剩下的爆米花。使用⅓ 用一个6夸脱（5.6升）的罐子盛一杯（80毫升）爆米花粒。盖上盖子加热，偶尔摇晃，直到大部分果仁爆开。当锅装满时，把爆米花倒进一个大碗里。让盖子稍微半开，这样一些蒸汽就会逸出，防止爆米花湿透。为了减少烧坏或未剥落的果仁数量，在加入果仁后立即从火中取出。等待30秒，使果仁达到均匀的温度，然后重新加热。

5. 爆米花爆开后立即加盐。你需要大约⅓ 在这个配方中加入一茶匙（1.5毫升）细粒盐。盐晶体的确切大小会影响味道，所以你可能需要根据口味进行调整。爆米花爆开后立即加入盐，因为粘在爆米花上的蒸汽有助于盐粘住。

6. 6加入融化的澄清黄油。把爆米花倒进一个大碗里。根据口味，在热锅中加入1或2汤匙（15–30毫升）室温澄清黄油。它应该在热锅中快速融化，无需额外加热。当黄油仍然是黄色或只是略呈棕色时，将其淋在爆米花上。

• 一些电影院员工报告说，他们使用的椰子油是红色或橙色的。有可能这实际上是红棕榈油，或者是消费者通常无法获得的低档椰子油。
• 你可以添加各种原料来改变爆米花的味道。试试这些：山核桃烟味盐（代替普通盐）、干香草或辣椒粉、新鲜磨碎的帕尔马干酪糖和肉桂酸爆米花