如何做酸奶油(make sour cream)

自制酸奶油味道鲜美，制作简单。它只需要两种成分：一夸脱奶油和一包酸奶油发酵剂。发酵剂中的细菌会使奶油变稠，并赋予它经典的酸味，与土豆、玉米饼、水果等各种食物搭配得非常好。最棒的是，自制的酸奶油不含在商店购买的酸奶油中常见的防腐剂或稳定剂。...

1购买一夸脱新鲜奶油。既然你很难做酸奶油，那就用你能找到的最新鲜的奶油吧。全脂有机重搅打奶油是最好的。巴氏杀菌的重质奶油的稠度与商店购买的酸奶油最接近。如果你喜欢较薄的稠度，或者正在寻找一种低脂的选择，你可以使用half and half来代替。未经高温消毒的生奶油也是酸奶油的良好基础。结果将比用巴氏杀菌的重质奶油制成的酸奶油更轻。避免使用超巴氏杀菌的奶油或半加半。本品在培养时产生不一致的结果。

2购买酸奶油发酵剂。酸奶油是将奶油与细菌培养物混合而成的，细菌培养物会使奶油变稠，并使其略带酸味。酸奶油发酵剂含有牛奶和活性培养物。它可以在天然食品商店或网上找到，并且以包装的形式（通常一盒四个或更多）提供，其培养物足以构成一夸脱酸奶油。额外的培养物包可以在冰箱中储存长达12个月。酸奶油发酵剂中的活性活菌包括乳酸乳球菌亚种。乳酸菌，乳酸乳球菌亚种。乳球菌，乳酸乳球菌生物变种。双乙酰乳酸菌和肠系膜明串珠菌亚种。克雷莫里斯。一旦你用发酵剂制作了酸奶油，你就可以用这种酸奶油来制作更多。这个过程类似于用酸面团起子制作酸面团面包。如果你不想追踪酸奶油的发酵剂，你可以制作一个版本的酸奶油，每杯奶油一汤匙培养的酪乳。其稠度和口感将更接近于酪乳。你也可以用开菲尔谷物制作开菲尔奶油，另一种培养奶油。

3准备一个罐子和通风盖。酸奶油应存放在干净的玻璃罐中。在培养期间，它需要一个通风的盖子，让空气流过罐子，同时也防止虫子和其他污染物进入。一种紧密的织物，如粗棉布，用橡皮筋固定时可以做成一个合适的盖子。储存时，你需要一个常规的密封盖子。确保罐子干净且无菌。如果你以前用过这个罐子，把它煮五分钟，让它完全干燥，然后再用来做酸奶油。如果你没有粗棉布，纸咖啡过滤器也可以作为盖子。

酸奶油(sour cream)和酸奶(yogurt)的区别

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