方法1方法1/5：准备正宗墨西哥玉米卷

1. 1.开始吃玉米饼吧。如果你真的想做正宗的玉米饼，你可以用玛莎·哈里纳（Masa Harina，一种典型的街头食品）和水自己做玉米饼。虽然这听起来像是一场考验，但过程其实相当简单。将水和马沙按理想比例混合，压出，然后在热的表面上快速煎炸。面粉还是玉米饼——选择哪一种？面粉玉米饼的味道更柔和、更甜。然而，经典的墨西哥墨西哥玉米卷需要自制玉米饼，而玉米饼的肉占据了中心地位。再说一遍，唯一重要的是什么对你来说味道好。尝试两者，然后自己选择。脆的还是软的墨西哥玉米卷？再说一遍，选择权在你。油炸墨西哥玉米卷很容易，但许多正宗的墨西哥食谱都要求吃软玉米饼。加两个玉米饼还是只吃一个？墨西哥的许多地方将为每个墨西哥玉米卷提供两个玉米饼。它的填充性更强，有助于防止原料突破一个玉米粉圆饼，而且这是一种摆脱陈旧玉米粉圆饼的简单方法。如果你坚持吃高热量的食物，只选择一个玉米饼。

2. 2.用香菜和酸橙汁做一个洋葱调味汁。它非常简单，但没有它，墨西哥玉米卷的味道就不好。混合以下原料，静置数小时：1个洋葱，切碎1个香菜头，切碎2-3个酸橙，榨汁

3. 3.另外，做一份皮加洛萨尔萨。Pico de gallo是番茄、洋葱、大蒜、芫荽和酸橙的简单混合物。这是一种莎莎酱，很多人都会把它和玉米卷联系在一起，就像洋葱口味一样，制作起来非常简单。

4. 4.准备番茄酱。无论你是想在锅里、烤箱里还是在炉子上烹制莎莎酱，基本的想法都是一样的：用大火烹制番茄酱、洋葱、大蒜和墨西哥胡椒，并加入一点柠檬和/或酸橙汁。任何墨西哥玉米卷的美味添加。

5. 5.收拾好你的肉。说到玉米卷，这绝对是最重要的决定。肉会使你的玉米卷变硬或变硬（除非你做的是素食玉米卷，在这种情况下两者都不会变硬）。这就是为什么本教程为你提供了大量的选择（见下文）当涉及到肉的使用。你可以在墨西哥玉米卷中使用几种不同种类的肉：烤肉（Carne asada，意为“烤肉”，例如牛肉）、肉馅（意为“小肉”，例如猪肉）、牧师（意为“牧羊风格”，例如猪肉）、pescado（意为“鱼”）、camarones（意为“虾”）、其他切块，如冷瓜（舌头）、芝麻（大脑）、奶油（面颊）、trompa（嘴唇）等。

6. 6.在墨西哥玉米卷里装满肉，如果需要的话，再加一些配料。如果你的墨西哥玉米卷里有玉米粉圆饼、肉、洋葱调味品和萨尔萨·维德或皮科·德加洛酱，那么它就相当完整了。但如果你想让它变得有趣，你可以在墨西哥玉米卷中加入以下食物来调味：豆类（黑色或冷冻）、鳄梨酱或鳄梨酱（奎索壁画或“墨西哥混合”奶酪）烤玉米

7. 7.装饰和享受。常见的配菜包括萝卜和青柠角，不过你可能会对腌制洋葱或其他腌制蔬菜（如胡萝卜）更感兴趣。狼吞虎咽地吃你的玉米卷，让你的客人感到自豪。

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方法2方法2/5：制作麻黄

1. 1在搅拌器中混合干湿原料。在搅拌器中，将下列成分混合：4个蒜瓣、切碎的墨西哥辣椒、种子和切碎的孜然籽1/2杯（125毫升）切碎的新鲜芫荽叶和胡椒，品尝1/4杯（60毫升）酸橙汁2汤匙（30毫升）白葡萄1/2茶匙（2.5毫升）糖1/2杯（125毫升）橄榄油

2. 2将麻辣肉酱与2磅的侧腹或裙边牛排混合在一个可密封的塑料袋中。把肉腌一小时到一天。4小时后，味道的差异变得几乎可以忽略不计。腌制时间不要超过一天。

3. 3.把烤架放好。把煤烧红后，把它们倒进烤架里。安全地将所有焦煤移到一侧，有效地形成热侧和冷侧。在整个过程中，你将使用较冷的一面来烹制麻辣肉，然后在最末端的热面上烤肉，以增加颜色和风味。

4. 4.将牛排在炭火上滚至所需的熟度。将肉放在烤架较凉的一侧，保持盖子关闭，但要经常翻转。定期用温度计检查牛排——或用手指测试——以测试是否有甜味。120华氏度（48.8摄氏度）=稀薄的130华氏度（54.4摄氏度）=中等稀薄的140华氏度（60摄氏度）=中等150华氏度（65.5摄氏度）=中等稀薄的160华氏度（71.1摄氏度）=干得好

5. 5当牛排的烹调温度为15华氏度（8.3摄氏度）时，将其移到煤的热端。利用这个机会给牛排增加颜色和味道。

6. 6当牛排在5华氏度（2.8摄氏度）左右的温度下烹饪到你想要的程度时，将其从烤架上取下，让其休息。你的牛排即使从烤架上取下，也会继续烹饪。不要低估让牛排休息的重要性。如果你马上把牛排切碎，它就会失去所有的汁液，形成一块更干的牛排。然而，如果你让牛排静置至少5分钟，即使切成块，它仍然会保持湿润和美味。

7. 7.对于墨西哥玉米饼，把你的烤玉米饼切成丁，加入玉米饼中。顶部是洋葱调味品和番茄酱。

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方法3方法3/5：制作adobo

1. 1在平底锅中用中火烤3盎司干辣椒。任何辣椒都可以，但新墨西哥州、安科州或加利福尼亚州的辣椒效果尤其好。确保你的辣椒是红色的，这样你的阿多波酱就有了独特的红色。

2. 烤辣椒时，将其浸泡在足够的沸水中，使其完全覆盖。用一个小盘子将辣椒完全浸没。浸泡约30分钟。保留浸泡液。

3. 3在搅拌器中，混合干湿原料。在高浓度下，在搅拌器中混合以下成分：Chiles1杯保留智利水½汤匙牛至½汤匙孜然芹和洋葱3丁香大蒜

4. 4.在大平底锅中用高温将切碎的肉烤成棕色，直到大部分面都呈现出良好的颜色。传统的阿多波沙司通常与猪肩一起食用，但你也可以用牛肉夹头，甚至鸡肉。这一步不要完全煮熟肉——下一步肉会完全煮熟。

5. 5肉变黄后，在肉中加入阿多波沙司，慢炖至肉完全煮熟。

6. 6.将肉从阿多波酱汁中取出，加入玉米粉圆饼。在上面撒上洋葱调味品、鳄梨酱，即可食用。

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方法4方法4/5：制作carnitas

1. 1将烤箱重新加热至275°F（135°C）。你将慢煮卡尼塔斯一段时间，以获得额外的多汁和嫩度。

2. 2将3½磅的烤猪屁股（也称为猪肩肉或野餐烤肉）切成2英寸的块。Carnitas需要肥肉，所以烤屁股是理想的搭配。如果你愿意，在切块的时候把猪肉上的大块脂肪切掉。虽然这不是必须的，但它确实能让卡尼塔斯更健康。如果你把脂肪留在猪肉片上，大部分会在烹调时进入锅中，覆盖在肉馅上，使肉馅更加多汁。

3. 3将烤屁股片放入砂锅中，加入多种配料。你可以煮肉食或在炉子上炖，但烘焙肉食、烧烤会得到最稳定的效果，最后会有酥脆的收尾。将烤肉块放入最小的砂锅菜中，加入：1个白洋葱或黄洋葱，去皮并切成四分之一4-6瓣大蒜，捣碎并去皮2汤匙酸橙汁（约1个酸橙）2汤匙红酒醋1茶匙干牛至1茶匙碎小茴香叶1茶匙橙汁，橙皮本身（四分之一）含盐和胡椒

4. 4.将足够的液体倒入砂锅中，使其完全填满卡尼塔。你选择哪种液体取决于你自己。要知道，如果你选择用油而不是不含脂肪的液体烹饪，你的carnitas会变得更加多汁。当然，这并不健康，但为了真正的美味而挥霍一点也没关系。以下是一些你可以用来覆盖carnitas的选项：植物油、猪油、橙汁

5. 5.用铝箔覆盖砂锅，并将carnitas放入烤箱中约3小时。一小时后，肉食应达到约208°F（97.8°C）的温度，并保持在那里，直到肉在两小时后烹饪完毕。

6. 6.从砂锅中取出carnitas，冷却后，用手或叉子开始分解。

7. 7加热肉鸡，将肉丝放在烤盘上烤几分钟。烤至猪肉顶部变脆变黑。

8. 8.用叉子搅拌肉鸡，然后在肉鸡下面再次将肉鸡烤几分钟。如果做得很好，你会吃到香酥的肉馅，仍然肉质鲜嫩。

9. 9.在玉米粉圆饼中加入carnitas，即可食用。顶部是洋葱调味品和番茄酱。

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方法五：制作全美国玉米卷

1. 1.用中火将1个洋葱丁放入油充分的平底锅中。这大约需要3分钟。

2. 2将16盎司碎牛肉（牛里脊肉效果最好）加入洋葱中，用中高火烤成棕色。这应该需要3到4分钟。用木勺将碎牛肉切成小块。

3. 3.在牛肉中加入墨西哥玉米卷调味料，搅拌至有涂层。按照包装上的说明添加多少调味料。通常，建议每磅牛肉加2汤匙调味料。如果你没有预先混合的墨西哥玉米卷调味料，这里有一个自己制作调味料的配方：2汤匙辣椒粉1汤匙孜然粉2茶匙玉米淀粉2茶匙犹太盐1 1 1/2茶匙热熏辣椒1茶匙芫荽1/2茶匙辣椒粉

4. 4在平底锅中加入2/3杯低钠牛肉汤。搅拌，混合均匀，然后慢炖。无盖烹饪，直到混合物变稠，大约2到3分钟。

5. 5.组装全美国玉米卷。从软玉米饼或玉米卷开始。在底部铺上墨西哥玉米卷，然后是以下任意组合：芝士墨西哥辣椒片、冰番茄、奶油、番石榴、芫荽、冰莴苣

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• 如果你想尝试一些不同的东西，你可以做塔基多，就像卷起的玉米卷。
• 不要去替换盒子里的硬玉米卷壳。那不是真的。