墨西哥菜和酱汁是分不开的。令人垂涎欲滴的热酱汁给你想要的菜肴增添了风味。顺便说一句，酱汁的使用改变了食物的整体味道。酱汁令人垂涎欲滴的味道不仅给你的食物增添了味道，而且还激起了你多吃的欲望。墨西哥菜有不同类型的酱汁，大多数都很相似。

然而，在味道和使用的原料上也有细微的差别。Enchilada酱汁和Taco酱汁属于同一类。关键的区别可能会让你对味道和**方法有一个清晰的认识。

内奇拉达(enchilada) vs. 塔可酱(taco sauce)

Enchilada和Taco酱的区别在于所用的原料。虽然这两种酱汁都是热的，但Enchilada酱汁是用辣椒粉或辣椒做成的，而Taco酱汁是用辣椒粉做成的。这是巨大的区别，因为辣椒粉是由干红辣椒制成的。辣酱中使用的辣椒可以是新鲜的，也可以是罐装的，而塔可酱的香料则来自于辣椒。

Enchilada酱，通常涂在Enchiladas上，是一种墨西哥酱，有不同的品种。不同类型的酱汁的配料不同。但主要成分是辣椒。酱汁上浸泡过的玉米片，颜色和质地都让人垂涎欲滴。理想的做法是将浓稠的汤和其他配料一起塞进玉米片中。

顾名思义，玉米卷酱是用来吃玉米卷的。但最好的部分是，塔可酱可以用来吃薯条，玉米片等。虽然它的稠度和玉米卷酱差不多，但当你和玉米卷一起吃的时候，它更喜欢清淡的。最棒的是，你可以把玉米卷酱在冰箱里存放更长的时间。

玉米卷与玉米卷酱对照表

什么是内奇拉达(enchilada)？

Enchilada是一道墨西哥菜，在玉米玉米饼中加入蔬菜或肉制成。为了增加菜肴的风味，加入了辣酱。enchilada酱是用以下原料制成的。

1. 番茄酱
2. 橄榄油
3. 辣椒粉或压碎的青辣椒
4. 孜然
5. 大蒜
6. 牛至
7. 盐和胡椒

配料适当磨碎，与水或蔬菜或肉类的肉汤混合，以增加酱汁的稠度。酱汁的味道在很大程度上取决于辣椒粉，而其他成分则会增加味道。

墨西哥菜中有不同类型的辣酱。每种辣椒的成分都有细微的变化，但辣椒的使用从未受到限制。

1. 典型的红酱有番茄酱和其他成分，如上所述。
2. 这种绿色的辣酱是用青辣椒做的，**这种酱时不使用番茄酱。
3. 白色的辣酱是加黄油和奶油做成的。

三种酱汁中最不辣的是第三种酱汁。这就是为什么这是一个小墨西哥，而不是一个完整的墨西哥风味的原因之一。

什么是塔可酱(taco sauce)？

墨西哥玉米卷酱也是墨西哥酱，与玉米卷一起食用。这种酱汁和薯片和墨西哥煎饼一样好吃。酱汁被认为是热的，但添加的糖浆是热的。当然，你可以根据自己的喜好定制酱汁，避免添加甜味剂。

然而，增加酱汁味道的主要成分是辣椒粉。**墨西哥玉米卷酱的原料是

1. 辣椒粉
2. 孜然
3. 大蒜
4. 牛至
5. 辣椒
6. 洋葱粉
7. 盐和胡椒调味

这种高度可定制的酱汁在吃玉米卷时最好是清淡的。同时，你也可以通过在酱汁中加入牛至来定制香料。虽然玉米卷和玉米卷酱在口味上略有不同，但后者不费吹灰之力就很容易变成玉米卷酱。

玉米卷酱中使用的西红柿底料就不同了。这里使用的是酱汁，塔可酱汁没有其他的变化，不同于Enchilada酱汁。醋也是用来添加香料的，但它会给人一种有些人不喜欢的刺鼻的味道。

玉米卷和玉米卷酱的主要区别

1. Enchilada和Taco酱的主要区别在于香料的使用。Enchilada酱汁用的是辣椒，而Taco酱汁则用的是辣椒粉和辣椒。
2. Enchilada酱汁在它的一种酱汁中使用番茄酱，而Taco酱汁只使用番茄酱。
3. 有不同类型的辣酱可用，而只有一种存在
4. 玉米卷酱可以和玉米卷一起使用，但是玉米卷酱可以用来做玉米卷和薯条。
5. Enchilada酱汁不含任何甜味剂，而Taco酱汁中加入了少量糖浆或蜂蜜。

结论

这两种酱汁在吃各自的菜时都非常好。如果是稀释的话，Enchilada就不好了，但是塔可酱保留了它的味道，最好是以稀释的形式和塔可一起使用。玉米卷酱最棒的地方是，它可以通过加入辣椒粉转化成玉米卷。但反之亦然，味道不好。丰富的酱汁是经验与辣酱，因为它也有肉汤或蔬菜汤添加到它。

参考文献

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/44/4/284/188712/Microbial-Spoilage-of-Mexican-Style-Sauces
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799315001393