第1部分第1部分，共3部分：加热机油

1. 1用普通炒锅或煎锅开始。要做一个教科书上的浅煎，你需要选择一个深度足以容纳几盎司油的平底锅，但深度足以让你毫不费力地将食物放入和取出。煎锅、炒锅或带有陡峭边缘的电煎锅都适合浅煎，大多数厨师更喜欢使用8、10或12英寸的平底锅。避免使用边缘平坦的炊具，因为这样可能会使油四处飞溅。如果你没有合适的平底锅，一个大开口的锅也可以完成这项工作。

2. 2加入足够的油，使食物部分浸没。确切的用油量取决于锅的大小和烹饪的食物。然而，通常情况下，油应该达到项目深度的一半左右。½英寸到1英寸（1¼-2½厘米）对于大多数类型的食物都足够了。如果需要的话，你可以多倒一点。如果你对使用大量热油感到担忧，那么从大约开始⅛“（.32厘米）并逐渐转向更大的食物，每次尝试都要添加更多的油。选择高烟点的油，如花生油、菜籽油、葵花籽油或其他植物油，以确保你的食物不会有烧焦的味道。

3. 3将油加热至350-375°F（176-190°C）。在添加食物之前，一定要预热你的油。温度略低于400华氏度（205摄氏度）的地方是一个很好的甜点，温度足以均匀烹饪，但不会太高，以至于你有可能烧焦食物或让事情失控。可靠的厨房温度计将帮助您在整个过程中测量油的温度。过早添加食材会导致它们吸收油脂，这会使它们变得柔软、油腻。如果食物一接触就发出嘶嘶声，你就会知道你的油够热了。

第2部分第2部分，共3部分：煎第一面

1. 1用新鲜或解冻的原料开始。为了达到最佳效果，你要煎的食物应该尽可能接近室温。否则，当油进入锅中时，它会迅速冷却油，导致湿漉漉的混乱。在微波炉或冷水浴中一次解冻冷冻食品30分钟，直到它们略低于室温。在油炸之前，给冷藏物品几分钟时间稍微预热一下。在热油中加入冷食物会导致爆裂和飞溅，这也会带来安全隐患。浅煎既适用于新鲜蔬菜和嫩肉片等硬食品，也适用于鸡蛋、鱼、甜甜圈和薄饼等更精致的食品。

2. 2将食物轻轻地放入平底锅中。用钳子慢慢把肉、蔬菜或面团放入油中。如果你没有使用钳子的好处，你需要手动操作。在把食物滴进去之前，尽量让你的手靠近油的表面。这将有助于防止飞溅，飞溅很容易导致烧伤。一旦放开食物，一定要迅速把手缩回去。

3. 不要把锅挤得太满。就像加入冷食一样，一次往锅里装满太多东西会降低油温。如果你准备了很多东西，最好分批进行。这似乎有悖常理，但如果你的油保持高温，你就能煮得更快。平底锅中的每个物品之间应该有足够的空间，以防止它们接触或重叠。给油几分钟时间，在批次之间重新加热至最佳温度。你的体温表会告诉你什么时候可以开始第二批。如果油开始冒烟，就意味着它变得太热了。你最好把它倒出来，加热新鲜的油。

4. 4.让食物煮几分钟。与其按照规定的时间吃，不如仔细观察食物，并依靠你的最佳判断判断食物何时吃完。另一方面，煎小而薄的食物不会花很长时间，而红肉和其他高密度食物则可能需要额外几分钟才能达到所需的内部温度。油会开始使食物外部变脆，而高温会使食物内部变脆。

5. 5翻面前先看浅棕色的面层。用金属楔子或钳子抬起物品的一侧，看一眼下面。当大多数食物准备好被转化时，它们会开始变成深金色。如果你在烹调肉类，等到看不到粉红色为止。当你的手靠近热油时，要小心爆炸物和飞溅物。锅底发黑的部分通常是食物煮过头的迹象。

第3部分第3/3部分：完美的酥脆收尾

1. 1把食物翻过来，开始煎对面。用钳子牢牢抓住物品，慢慢翻转。如果第一面看起来没有完全变成棕色，那也没关系，但是外面的油会继续煮着它。当时间正确时，不需要多次翻转食物。不要简单地把食物扑通一声倒进锅里。这是燃烧自己的好方法！翻转食物时要小心，不要损坏精致的食物。如果你没有可用的钳子，你可以使用另一种器具，如汤匙或抹刀。只要确保它是金属做的，否则暴露在热油中就会融化。

2. 2.做饭时要注意食物。如果你不注意油炸食品，它们会很快燃烧。第二只锅只需要第一只锅一半的时间，所以准备好了就把它拿出来。

3. 3.用厨房温度计检查食物的温度。为了更准确地了解某些膳食成分需要烹饪多长时间，可以测量它们的内部温度，或者将它们切成刚好能看到内部的部分。对于肉类，你也可以用钳子夹住顶部和侧面，较厚的切口应该接触牢固，但不坚硬。牛肉、猪肉和较丰盛的鱼类的内部温度应至少为145华氏度（63摄氏度），而鸡肉需要烹调至165华氏度（74摄氏度）或更高，以确保食用安全。如果你发现食物从锅里出来后还没有完全煮熟，你可以把它放在400华氏度（205摄氏度）的烤箱里烤几分钟。

4. 4小心地从油中取出食物。用钳子把东西捡起来，如果你用的是抹刀或类似的器具，也可以从下面提起。让多余的油滴入锅中，然后将其转移到一层折叠的纸巾上，以吸收外面剩下的油。将锅从灶台上提起可以最大限度地减少pops和飞溅物，但在烹饪完成之前不要关闭热源。油炸食品最好在热的时候立刻享用，而且外观仍然很好，很脆。

5. 5购买特殊油炸配件，以备日后食用。手持式金属滤网或煎炸篮可以方便地安全地从热油中捞出食物。类似地，可以用一个金属滴架代替纸巾，帮助去除新鲜油炸食品中的油和液化脂肪。如果你是一个经常炒菜的人，其中一个工具会让你的生活轻松很多。在进行任何油炸时，务必使用金属器皿。热油很容易破坏木材和塑料。

• 如果你是油炸新手，浅炸是一种很好的练习方式，因为它让你有机会使用更多的油。随着你技能的提高，你可以选择油炸。
• 用浅炸的方法来准备易碎的食物，如果油炸的话，这些食物会破裂（比如三文鱼饼、西葫芦油条或煎饼）。如果只是部分浸入水中，它们会停留在锅底，这有助于将它们固定在一起。
• 浅煎比烧烤、烘焙或煎快，可以节省你在繁忙的夜晚准备晚餐的宝贵时间。
• 一定要妥善处理你的剩余油，或者将其过滤并储存以备日后使用，或者将其转移到另一个容器中并扔掉。