方法1方法1/4：使用标准增稠方法

1. 1使用面粉。或者使用未加香料的蛋白粉（在药店和一些杂货店可以买到）来增稠低碳水化合物辣椒。加入1/4杯（60毫升）冷水（或蘸一些辣椒汁）和2汤匙（30毫升）面粉制成的泥浆。在另一个碗中混合面粉和水，用叉子充分搅拌，使所得的增稠剂光滑无结块。将面粉混合物加入辣椒中，在炉子上用中到中高火烹饪，不断搅拌，直到液体沸腾变稠。这应该只需要几分钟。辣椒变稠后继续烹饪和搅拌一分钟，使面粉与辣椒完全混合。否则，你可能会在辣椒的味道中发现一丝面粉的味道。对于大批量的辣椒，如果多余的液体等于2杯（500毫升）或更多，请将面粉和水的用量增加一倍。虽然面粉是一种无味的增稠剂，但一些人认为，在辣椒中使用过多的面粉和水会使味道变暗和稀释，使其效力降低。

2. 2.制作玉米淀粉浆。将1汤匙（15毫升）玉米淀粉与1汤匙（15毫升）冷水混合，加入辣椒中。将玉米淀粉和水在一个单独的小碗中彻底搅拌，然后加入辣椒。确保没有肿块。将玉米淀粉浆搅拌到热辣椒中，用中高火加热，直到混合物起泡变稠。你应该在几分钟内看到结果。如果需要，加入更多玉米淀粉和水。如果辣椒还不够稠，你可以制作更多的辣椒浆加入其中。如果批量较大且多余液体超过2杯（500毫升），则可能需要两倍于玉米淀粉浆量（如果不是更多的话）。辣椒变稠后再煮2分钟，使玉米淀粉完全分解。否则，它可能会染上辣椒的味道。请注意，玉米淀粉使液体具有轻微的光泽外观。还要注意的是，玉米淀粉是无味的，不会改变辣椒的味道，不过如果你加入太多的辣椒浆，它会稀释辣椒的味道，使其变得柔和。

3. 3份玉米粉或马萨·哈里纳。在辣椒中直接加入2至3汤匙（30至45毫升）玉米粉或马萨哈里纳也会使液体变稠。在辣椒中加入玉米粉或马萨·哈里纳，不要先加水。将其充分混合，使其吸收部分液体，使其变稠。加入增稠剂后，让辣椒再炖5到7分钟。细玉米粉类似于面粉，但有强烈的玉米味，因为它是直接从玉米磨碎的。马萨·哈里纳也有很浓的味道，因为它是直接从玉米干中磨碎的。加入玉米粉或马萨·哈里纳都会影响辣椒的味道。它能使液体具有玉米粥或玉米饼的味道。虽然许多人可能会发现添加的味道补充了辣椒的味道，但也有人认为它反而污染了味道。

4. 4.选择箭头。在辣椒中加入1茶匙（5毫升）的慈菇和约1茶匙（5毫升）的冷水，然后慢炖至浓稠。在一个小碗中分别混合水和慈姑，直到光滑。加入泥浆后，让辣椒慢炖，不断搅拌。液体应该很快变稠。箭头是指从箭头植物中提取的淀粉。通常可以在玉米淀粉附近找到。慈菇是无味且有效的，所以只需要少量。由于使用量很小，因此不应过多地稀释味道，使其成为许多辣椒粉丝的最爱。和其他淀粉一样，慈姑会给辣椒汁的外观增添一丝光泽。

5. 5.减少辣椒的用量。把盖子从你的辣椒锅上取下，让它再炖30到60分钟。你可以提高温度来减少时间，使其接近30分钟。不过，不要让辣椒完全煮沸。如果你在慢炖的时候把辣椒煮得很低，可能需要将近60分钟才能注意到明显的减少。这个过程使用蒸发来减少辣椒中的液体量。卸下盖子可以让更多蒸汽逸出，从而最大限度地发挥效果。还原完成后，剩余的辣椒汁将具有更强、更浓的风味。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

方法2方法2/4：乳化

1. 1购买乳化剂。乳化剂，如卵磷脂（通常在保健食品部分提供）将有助于将脂肪分散在整个辣椒中，为每一口添加略厚、丰富的口感，而实际上不会增加太多粘度。

2. 2乳化前清除多余脂肪。如果你想保留脂肪，这个过程会让脂肪更开胃，但如果你不这样做的话会增加脂肪。

3. 3.谨慎添加乳化剂：小锅一茶匙，大锅一汤匙。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

方法3方法3/4：用辣椒原料加厚

1. 1加入番茄酱。在烹饪的最后30分钟，将一罐6盎司（180毫升）的番茄酱搅拌到辣椒中，充分搅拌混合。由于绝大多数辣椒都是以番茄为基础的，因此在辣椒中添加额外的番茄酱不会给辣椒带来太多新的味道。然而，它可以消除一些“刺激”，所以你可能需要增加调味品的用量来平衡。由于番茄酱可能有点苦，你也可以在辣椒中加入1茶匙（5毫升）到1汤匙（15毫升）的砂糖。糖会平衡苦味，并给辣椒增加一点甜味。如果你只想让辣椒变稠一点，慢慢加入番茄酱，大约每10分钟用1/3的番茄酱。每次加入后充分搅拌。这会让你了解辣椒的厚度，并防止你的辣椒变得太厚。

2. 2如果你的辣椒里有豆子，滤出约1/2杯（125毫升）的豆子，然后重新煎，或者在食品加工机或搅拌机中将它们做成泥。将这些豆子放回辣椒中，混合，煮几分钟，偶尔搅拌，直到完全加热。在煮热食物时要小心，尤其是使用搅拌机时。如果你不用厚毛巾盖好盖子，果泥可能会从搅拌器中旋出，导致烫伤。如果你在开始做辣椒之前觉得辣椒太薄了，你可以在加入辣椒之前先把1/2杯（125毫升）或更多的豆子磨成泥，这样做会更容易。加入自制或罐装豆类。他们不需要捣碎，以使你的辣椒看起来更稠。使用一罐平豆或芸豆。

3. 3加入速食燕麦。便宜的罐装“无豆”辣椒，稠稠，很受热狗的欢迎，并不全是肉。它的非肉类成分是燕麦！（真的，看看标签）。干燕麦，作为燕麦片，在烹饪过程中会吸收大量液体，形成独特的湿润麦粒，转变为柔软但不完全糊状的麦粒。检查罐中的成品燕麦量——一定量的干燕麦通过吸收液体而制成，并谨慎添加。煮至少几分钟的“快”（半熟）燕麦；至少半小时买“老式”燕麦。

4. 4加入其他固体成分。有时液体本身就足够稠，但辣椒的固体成分太少，不够厚。在这些情况下，只需添加更多固体即可随意更改配方。但请记住，许多“固体”中含有大量液体，在烹饪过程中会软化甚至释放。在烹饪结束时加入预先煮熟的食物，如沥干的西红柿、洋葱、玉米、豆类或秋葵等，会使辣椒变得厚重，但在中途加入这些食物，再煮更长的时间，会产生更多的汁液，使辣椒变汤。将生面加入炖辣椒中，以吸收液体。用文火炖10到15分钟，加热并检查面条，直到面条变软或变硬。加入切成丁的西红柿——罐装或新鲜。如果你愿意的话，用文火炖10分钟左右，以充分加热，或者用更长的时间软化新鲜的西红柿。使用切丁的辣椒，如1/2到1个甜椒，切丁，以获得温和的甜味。如果需要的话，用1个辣椒粉给辣椒加点火。让它慢慢炖5到10分钟。加入切碎或粉末状的干洋葱，用文火炖以吸收水分。洋葱增加了一种辛辣的甜味，但不会像生洋葱那样停留在口气中。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

方法4方法4：食用后加厚

1. 1等待此方法的结束。如果你有一个薄薄的辣椒锅，它不能很好地散发热量，不喜欢搅拌辣椒，或者想要特别浓的辣椒，最好等到最后，因为增稠会减少对流，从而在整个辣椒团中传播热量，而不会产生可能会烧焦的热点。

2. 2.在你的一份辣椒中加入一些咸饼干并搅拌。从3或4块饼干开始，加入更多的辣椒，使其达到你想要的厚度。你也可以使用微型牡蛎饼干，但分解它们还是个好主意，这样它们可以吸收更多的液体。为了增加风味的趣味性，你也可以使用风味美食饼干。例如，试试大蒜和奶酪、葱或四种奶酪口味的饼干。

3. 3干玉米片。在碗里加入一层压碎的玉米片，然后用勺子舀辣椒。搅拌混合。虽然玉米片不像饼干那样使辣椒变稠，但许多人更喜欢玉米片的味道，而不是饼干的味道。虽然它们不会使液体本身变稠，但会通过添加另一种固体使辣椒的整体质地变稠。

4. 4加入土豆片搅拌。你可以在辣椒还热的时候，将1到2汤匙（15到30毫升）的干土豆片撒进一大份辣椒中。土豆片会使辣椒的颜色稍微变浅。它们也可能会改变味道，给它一种更丰盛的味道，但差异并不是特别显著。

5. 5.在辣椒中加入碎玉米面包，如一块松饼或一片玉米面包，并稍微搅拌。玉米面包会吸收一些液体，使辣椒看起来更稠。

6. 6加入磨碎的奶酪、切碎的软奶酪或奶酪酱。奶酪为幸运的参与者增加了丰富的奶油般的口感。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

提示