方法1方法1/3：检查巧克力包装

1. 1确认可可副产品是最主要的成分。好的巧克力将可可固体（真正的巧克力）和可可脂（巧克力的奶油状）作为主要成分。高质量的黑巧克力由可可固体、可可脂、香草、卵磷脂（防止巧克力分离的成分）和糖组成。如果你浏览成分列表，发现许多你不认识的成分，考虑购买不同的巧克力。牛奶或牛奶固体可能是牛奶和白巧克力的一种成分。避免食用以糖为主要成分或含有额外脂肪或荷兰可可的巧克力。
2. 2购买最近制作的巧克力。检查巧克力的制作日期：巧克力制作得越近，越新鲜。陈年巧克力会失去一些品质和味道。黑巧克力应在购买后1年内食用，牛奶和白巧克力应在购买后6个月内食用。对于零售巧克力来说，生产日期是一个更大的因素，预计零售巧克力的保质期比手工制作或特色巧克力更长。
3. 3.期望为高品质巧克力付出更多。好的巧克力应该比商业级巧克力贵。如果你正在寻找高品质的巧克力，那就要为质量付出更多。例如，如果你买的是一块制作精良的黑巧克力，你可能会花三到四倍的钱购买一块批量生产的牛奶巧克力。然而，高价并不能保证高品质的巧克力。一些卖家可能会尝试以更高的价格销售商业级巧克力。如果巧克力“漂亮”，比如棒棒糖或松露，价格上涨可能会特别普遍。
4. 4.不要购买“未经加工”的巧克力如果巧克力已经过“预处理”，那么生可可豆已经过碱处理。碱处理会导致巧克力质量下降，你应该避免购买。用碱处理巧克力大大降低了它的健康益处。这个过程去除了巧克力中对心脏有益的许多化合物（尤其是黄烷醇）。
5. 5购买半甜或不含糖的巧克力，以满足烘焙需求。如果你购买巧克力是为了放进巧克力饼或巧克力蛋糕面糊等烘焙食品中，你很可能需要半甜或不加糖的黑巧克力。烘焙巧克力通常以条状出售，可可含量非常高，通常超过70%。按照食谱上的说明，购买各种符合建议可可比例的烘焙巧克力。烘焙巧克力将位于任何杂货店的烘焙区。如果你想找到有机或全天然的品牌，可以去有机区看看，或者去健康食品杂货店。根据你遵循的食谱，你也可以用半甜巧克力片、薄饼或可可粉烘焙。

方法2方法2/3：处理巧克力

1. 1.融化巧克力。高质量的巧克力会有一种强烈、宜人的香味。缺少可辨别的气味表明巧克力陈旧或质量低劣。巧克力闻起来有其他味道，这意味着它没有被妥善储存。巧克力能吸收周围环境的气味和味道，所以要注意附近陈列的任何东西。在一些高端巧克力店，店主可能会允许你打开一块或一包你想买的巧克力，以便你对巧克力进行评估。当然，在大多数商店，不鼓励在购买巧克力之前先打开。
2. 2评估巧克力的表面。好的巧克力表面会有光泽。表面也应一致，无瑕疵。如果你正在检查的巧克力表面看起来凹凸不平或片状，你很可能看到的是低质量的糖果。如果包装纸妨碍了你看清巧克力表面的能力，你将不得不使用购买优质巧克力的其他技巧之一来帮助你确定巧克力的质量。
3. 3.听录音，观察巧克力是如何破碎的。为了确定巧克力是否优质，你需要把它切成两半。这一动作将在高品质巧克力中产生干净的咔哒声。巧克力也应该呈直线断裂。如果巧克力在你打碎时弯曲或崩裂，质量就很差。当施加压力时，牛奶或白巧克力也会弯曲，而不是折断。
4. 尝一尝巧克力的苦味。高质量的黑巧克力会有强烈的苦味，因为它没有被牛奶或不必要的添加剂稀释。除了味道，高质量的巧克力会立即在你嘴里融化。质地应该是奶油般光滑的。在这一点上，个人偏好也起了作用。这里的质量只能通过品尝巧克力来决定，看看它是否属于你想要的种类。有些人喜欢黑而苦的巧克力（可可含量超过80%），而另一些人喜欢温和的黑巧克力。劣质的巧克力在你嘴里会尝起来有点淡或者感觉像颗粒状。

方法3方法3/3：找到一家高质量的巧克力店

1. 1寻找美食店或巧克力店。这两类机构都将专注于独家销售高品质黑巧克力（可能还有牛奶）。所有者或管理者将非常了解他们的咖啡豆的来源、巧克力的生产方式以及它包含的成分。这些商店通常都是本地拥有和运营的，所以你不太可能找到巧克力连锁店。美食家食品店可能从世界各地进口巧克力，让你获得各种各样的高质量产品。如果你所在地区有Cost Plus World Market，那就去看看吧。
2. 2.在天然食品商店购物。天然食品或健康食品商店更有可能储存高质量、高可可含量、未经处理的巧克力。这些巧克力中的大多数可能会作为单独包装的巧克力出售，这些巧克力是用公平贸易原料制成的。看看Trader Joe's、Whole Foods、Vitamin小屋或野生燕麦等商店。另一方面，你当地的超市将主要储存大量生产的各种低质量巧克力。然而，一些连锁超市正在储备更天然、高品质的食品，包括巧克力。如果你的杂货店有“天然”区，在这里寻找好的巧克力。
3. 3超市或网上的特殊订单。如果你是一个更有经验的巧克力购物者，并且你知道你想尝试什么，或者如果你刚开始想要品尝十几种不同品牌的黑巧克力，那么特别订购可能是你最好的选择。大多数超市和天然食品商店都乐意满足您的要求。你也可以在网上找到很多好的巧克力供应商。查看全球巧克力、巧克力圈甚至亚马逊等在线商店。

• 如果处理不当，即使是知名巧克力制造商生产的巧克力也可能质量低劣。高温、湿度、储存环境和年龄是可能对最好的巧克力的质量产生负面影响的几个因素。