如何巧克力做的？(chocolate made?)
巧克力是一个通用术语，用来描述许多由可可豆制成的食物。它特别用来描述用可可加糖制成的甜食。有很多不同的方法来准备，有些可以追溯到几千年前。人们相信玛雅人使用巧克力的历史可以追溯到2500多年前，而阿兹特克人也知道他们在仪式上和为了娱乐而使用巧克力。这种巧克力是一种苦味饮料，有时还加上辣椒，在整个新大陆都是一种重要的食品。
可可豆生长在可可树上，巧克力生产的第一步就是收获这些可可豆。然后将豆子切开，取出果肉，将果壳丢弃或用于其他用途。果肉和种子的混合物通常放在地里的木箱中发酵五到十天。一旦通过发酵获得了足够的风味，就可以将豆子放在烈日下或使用特殊的窑炉进行干燥。在清除树枝、灰尘和其他污染物后，它们就可以装袋和装运了。
清洁后的豆子经过烘焙，使味道更加浓郁，酸度有所降低。然后，它们被打碎并通过风扇吹走，以去除豆子肉上的外壳。这些巧克力笔尖要么用手，要么用大石头，要么用机器压碎，敲打产生的热量将它们液化成酒。然后将这种液体倒入模子中，在模子里它变硬成黑色的、不加糖的巧克力块。
此时，巧克力中可能添加了糖、可可脂、香草和其他成分，使其更接近我们所认为的甜巧克力。可可脂是笔尖的脂肪部分，通常在研磨过程中分离出来，用于使其具有光滑的质地，是牛奶巧克力和许多甜黑巧克力的关键成分。可可酒可能会被排除在最终产品之外，就像白巧克力的情况一样，这样味道就完全由高脂肪的可可脂传递。
一旦混合，巧克力可能会在一个称为“浓缩”的过程中进一步混合。海螺包括使用许多小金属珠进行精细研磨，将糖晶体和颗粒巧克力分解成越来越小的碎片，以去除任何砂砾，并尽可能留下最光滑、最丰富的感觉。一般来说，产品质量越好，它被煮的时间越长，在口腔中的最终感觉就越平滑。
最后，巧克力必须经过回火，以确保凝固时形成的晶体大小均匀。回火包括将已经结晶的巧克力溶解成液体，逐渐加入巧克力碎片并搅拌直到它们溶解。一旦经过适当的回火，它可以被模制并固化，此时它就可以被包装和消费了。
- 发表于 2021-12-01 17:55
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- 分类：美食
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