蛋糕粉vs万能面粉 面粉中的面筋含量是蛋糕粉和万能面粉的主要区别。如果你是一个经验丰富的厨师,你会意识到面粉在**不同配方时的所有细微差别,但对于初学者来说,当他尝试用手**蛋糕和其他需要不同种类面粉的食谱...
...白质含量比糕点粉少。此外,蛋糕粉所含的蛋白质是所有面粉中最低的。蛋糕粉的蛋白质含量从5%到8%不等。糕点面粉含有8%到9%的蛋白质。就淀粉的存在而言,蛋糕粉含有更多的淀粉。 虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同,但糕...
面粉与自生面粉 市场上有许多种面粉。每一个都有不同的目的。用一个代替另一个可能会导致未完成的,未煮熟的,或者非常硬的,不能食用的最终产品。在某些情况下,只需添加一点或省略一些内容,就可以替换这些内容。...
...界,蛋糕这个词涵盖了一系列甜点。蛋糕的基本成分包括面粉、糖、鸡蛋、黄油或油以及发酵剂,如小苏打或发酵粉。水果、坚果、巧克力、香精等其他配料经常添加到蛋糕中。糖霜和糖霜被用来装饰蛋糕的外面。 蛋糕通常被...
...会发展并变得更有弹性。由坚硬的高蛋白小麦制成的强力面粉有较高的面筋含量。弱面粉由低蛋白、较软的小麦制成,面筋含量较少。 黑麦与小麦的相似性 黑麦和小麦是属于同一科的谷类谷物。 我们可以用黑麦和小麦来烘烤...
...另一方面,水果蛋糕的面糊一般比较硬。大多数蛋糕是用自养面粉做的。 《牛津词典》将糕点定义为“面粉、脂肪和水的面团,用作烤盘(如馅饼)的底面和覆盖物”。面团中的脂肪是指在室温下呈固态的脂肪;例如,黄油、...
...和其他需要质地轻盈蓬松的糖果。它与更标准的“通用”面粉有关,但加工程度更高——在许多情况下,实际上是由原始小麦胚芽的不同部分制成的。结果是一种丝滑的粉状物质,蛋白质含量低,通常不会与其他成分结合太多。...
... 自升面粉是将盐和发酵粉混合在一起的面粉,这样面粉就有了自己的发酵剂。这种面粉在美国南部特别受欢迎,通常用于饼干、蛋糕和各种甜点,但在全世界都可以找到。基本...
... 什么尺寸的蛋糕适合宴请仙女?一个纸杯蛋糕的大小肯定会达到这个效果,并且激发了仙女蛋糕的名字。对许多人来说,仙女蛋糕可以被定义为纸杯蛋糕的英国术语,因为它代表一个单独大小的蛋...
... 制作咖啡蛋糕所需的基本原料包括面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、盐、发酵粉、肉桂、红糖和自己选择的碎坚果。如果一个人患有坚果过敏,可以删除最后的成分,或者用松脆的谷物替代,如葡萄坚果®。 ...