方法1方法1/2：油炸辣椒蟹饼

1. 1将蟹肉和其他材料放入一个中等大小的碗中。用勺子、抹刀或手将混合物混合在一起，但在这个过程中不要将蟹肉分成很小的碎片。加入以下材料：1磅（450克）新鲜或包装好的蟹肉，不含贝壳部分3大葱，切碎。5克（120克）切碎的甜椒。25克（59毫升）蛋黄酱1个大鸡蛋1茶匙（4.9毫升）伍斯特郡酱汁1茶匙（5克）干芥末1茶匙（5克）盐腌辣椒0。25茶匙（1.25克）大蒜粉半柠檬汁

2. 2添加刚好足够的饼干屑，使其成块状糊状。首先加入约2汤匙（30克）的饼干屑，然后看看能否将混合物制成肉饼。如果仍然太松，再加入1汤匙（15克）再试一次。试着加入足够的饼干屑把混合物粘在一起。如果你加的太多，蟹肉蛋糕最终可能会变干。你可能会总共使用大约0.33杯（80克）饼干屑。

3. 3将蟹饼混合物碗冷藏30分钟（可选）。让混合物冷却半小时，有助于混合口味，使其更容易形成肉饼。然而，如果你没有时间做这一步，你仍然会得到很好的结果。将碗放入冰箱前，先用塑料薄膜盖住碗。否则，混合物可能会从冰箱里闻到不想要的气味。

4. 4.将蟹饼混合物做成圆形馅饼。用勺子舀起一小把混合物，用双手将其揉成类似冰球的圆盘状。要从这个食谱中获得4-6个肉饼，目标是使每个肉饼的直径约为4英寸（10厘米），厚度约为1英寸（2.5厘米）。最后用8-12个开胃小饼代替，让它们直径约2英寸（5.1厘米），厚度约0.75英寸（1.9厘米）。

5. 5.用面粉把蟹肉饼捞出。轻轻地将每个肉饼放入一个浅碗中，碗中大约含有0.5摄氏度（120克）的面粉。把馅饼在碗里翻过来，这样两边都能涂上一层很好的面粉。或者，你可以把肉饼放在托盘上，在每个肉饼的一边撒上面粉，然后把它们翻过来，在另一边撒上面粉。

6. 6在大平底锅中用中火预热油。向平底锅中加入0.5摄氏度（120毫升）的花生油、菜籽油或植物油，在炉子上加热3-5分钟。

7. 7.将蟹饼放入平底锅中，不要拥挤。每个蟹饼的四周都应该有至少1英寸（2.5厘米）的自由空间。如果你不能一次把所有的螃蟹蛋糕放进你的锅里，并给它们足够的空间，你必须分两批或更多批烹饪它们。如果你必须分批烹调，在开始下一批烹调之前，在锅中多加一点油。

8. 8.将蛋糕煮约5分钟，然后小心翻转。烹饪3-4分钟后，用抹刀或勺子窥视每个蛋糕的底部。当它们呈棕色时（可能在5分钟后），用抹刀轻轻翻过来。你也可以试着用两个勺子把它们翻过来。翻转蛋糕时小心不要把热油溅到自己身上。将它们翻转到远离你的地方（例如，朝向炉子的背面），这样任何飞溅物也会远离你。

9. 9.将翻转的蛋糕煮4-5分钟。用抹刀看看每个蛋糕的下面。当它们的底部都是金棕色时，是时候把它们从锅里拿出来了。

10. 10.取出蟹饼，放在铺有纸巾的盘子上。把它们放在盘子里至少2-3分钟，或者在你做第二批的时候。纸巾会吸收多余的食用油。

11. 11蟹肉蛋糕配柠檬角、鞑靼酱或你最喜欢的酱汁。你可以尝试鸡尾酒酱、辣酱、第戎芥末，甚至番茄酱，或者直接享用螃蟹蛋糕！立即冷藏剩下的蟹肉蛋糕，并在2天内食用。冷的味道也不错！

• 这些食谱可以用来制作海鲜蛋糕与其他类型的海鲜。你可以使用鱼类，如鲑鱼或其他贝类。
• 当你做蟹肉蛋糕时，尝试一下香料。你可以使用卡津调味品，经典的海鲜混合物，甚至咖喱粉。
• 为了省钱，可以用仿蟹肉代替真正的蟹肉。然而，它的质地和味道不会完全相同。