如何剥洋葱(peel an onion)
方法1方法1/2：快速剥洋葱皮
- 1或者，清洗洋葱。如果你注意到洋葱外面有污垢或其他不吸引人的东西，这是个好主意。你要去掉果皮，所以这不是绝对必要的，但它不会伤害任何东西。
- 2打磨根部。每个洋葱的底部都会有一小丛看起来很脏的根。把洋葱侧向放在一块干净的砧板上，用一把锋利的小刀小心地剃掉根部的“纽扣”。尽量只砍根。切洋葱的“肉”会释放出更多导致撕裂的化学物质。由于洋葱的各层都是在底部固定在一起的，这也会使以后更难抓住它们。
- 3把洋葱切成两半。把刀放在洋葱的顶端（未切）。用一个干净的摇动将洋葱切成两半。剩下两个大小相等的两半。立即把切好的洋葱面朝下。这可以防止导致撕裂的化学物质释放到空气中。
- 4将每一半的顶部磨掉。将切好的一面朝下，将刀从每一半洋葱的顶端划过。现在，您将在两端修剪两半洋葱。
- 5把皮剥掉。把洋葱顶端（你刚刚修剪过的那一端）的皮揭起来，小心地朝着底部（根）端剥皮。如果它破裂或撕裂，丢弃撕下的果皮，抓取另一部分，然后再次开始剥皮。对两半重复上述步骤。如果你有问题，可以用刀尖开始剥皮。
- 6根据需要将洋葱剁碎、切丁或切成薄片。这时，你的洋葱已经去皮，可以使用了。让两半部分的切割面朝下，直到你开始使用它们，以防止导致撕裂的化学物质释放到空气中。洋葱去皮后仍然会让你哭泣，如果你想了解一些在去皮过程中和去皮后减少眼泪的有用策略，请参阅下面的部分。
方法2方法2/2：减少撕裂
- 1洋葱去皮后立即在水中浸泡。这是一种特别方便的防止眼泪的方法——每个厨房都有一个水槽。当你把洋葱的两部分去皮后，把它们转移到一碗水里。让它们短暂浸泡。15分钟通常是充裕的时间。注意，这可以使你的洋葱味道更温和一点。这是因为水会抽出含硫化合物，而含硫化合物会对眼睛产生刺痛效应。
- 2将洋葱冷冻。信不信由你，只要把洋葱弄凉就足以大大减少你的眼泪。在剥洋葱皮之前，把它放在冰箱里大约15分钟。等待之后，把它拔出来，剥皮，然后立即切碎（你可能想设置一个闹钟，这样你就不会忘记它）。任何眼泪都应该是轻微的。这被认为是有效的，因为化学反应通常在低温下进行得慢得多。洋葱切开后，冷却洋葱会减缓导致撕裂的化合物的释放速度。
- 3把洋葱夹在通风孔下切开。如果你的厨房有一个烤箱通风口，只需打开它，把你的砧板移到一个没有照明的燃烧器上，然后开始在这里剥洋葱皮。通风孔中的风扇会将导致撕裂的化学物质从你的眼睛中拉出，并安全地放在外面。较高的风扇设置往往会最大程度地减少撕裂。
- 4在明火旁切洋葱。即使是很小的火焰（比如蜡烛上的火焰）也会有帮助，但一般来说，大火炉最好。剥皮和切割时，洋葱离火焰越近越好。然而，一定要离它至少一到两英寸，以避免燃烧洋葱（或你自己）。这一技巧之所以有效，是因为火焰在燃烧时吸入空气作为燃料。如果它在你的洋葱旁边，其中一些空气将是含有导致撕裂的化学物质的空气。
- 5在流水下把洋葱切成薄片。这与上面的“一碗水”技巧的工作方式相同。在这里使用小刀时要小心——湿滑的洋葱很容易让你失去抓地力，所以割伤是一个问题。在水槽中设置防滑砧板可以有所帮助。
- 6工作时戴护目镜。剥洋葱和切碎洋葱时，一个简单的方法是在眼睛和引起眼泪的化学物质之间设置一道屏障，防止自己哭泣。基本上，任何一副密封护目镜都能用——游泳用护目镜和（清洁的）化学实验室护目镜都能用。
- 7快速练习削皮和切碎。切好的洋葱放在外面的时间越长，它释放到空气中的催泪化学物质就越多。专家厨师在洋葱加工时，只要在化学物质到达眼睛之前完成加工，就可以防止流泪。如果你能足够快，你可以使用这种方法来避免眼泪，即使其他方法都不可用。这是一个长期实践的问题。随着你继续使用洋葱，你的速度会逐渐增加。不要催促自己仓促行事，尤其是当你用锋利的刀子工作时——错误可能是痛苦的。
- 锋利的刀往往最适合切洋葱。它们可以让你更快地工作，减少你接触到的催泪化学品。此外，它们的切割更干净，洋葱细胞破裂更少，化学物质释放更少。
- 如果你在剥小“珍珠”洋葱，在沸水中烫30秒左右可以使洋葱皮更容易去除。
- 请参阅我们的主要洋葱切碎指南，了解更多减少眼泪的技巧。
- 发表于 2022-07-05 00:39
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- 分类：美食和娱乐
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