如果你曾经饿着肚子回到家，冰箱里只有零散的蔬菜和调味品，你可以联想到我最近度假后的情绪崩溃。时差又饿，我打开冰箱时差点哭了。里面有一棵孤独的卷心菜，像风滚草一样滚动着。幸运的是，当做一盘令人满意的佳肴时，那只孤独的卷心菜几乎就是一切。

Galam bplee pad nam pbla（泰语书写为กะหล่ำปลีผัดนำ้ปลา) 是一道泰国菜，基本上是用鱼露和一堆大蒜炒白菜。它的烹饪速度非常快，而且，老实说，它看起来很容易制作。除了切碎几片卷心菜叶子和剥去蒜瓣上的纸外，不需要任何准备。不像许多泰国菜在一个食谱中可以列出12种以上的食材，这道菜只需要4种（其中一种是食用油）。你不需要特别擅长烹饪，甚至不需要使用刀子，一切都会被粗略地切割或粉碎。它也是多功能的。用它做一碗，独自在门廊上吃午餐，或者作为配菜，让你的泰国岳父留下深刻印象，他将参加你的多道菜感恩节晚餐。

准备工作简单快捷

要做这道美味的大蒜菜，先把卷心菜的叶子分解。对于两份，使用大约半头卷心菜或大约三杯切碎的卷心菜。我通过撕下七到八片叶子（不要使用最外面或损坏的叶子；那些叶子可以丢弃），并修剪掉大约半英寸厚的茎端。如果卷心菜的肋骨很薄，那么只需横向切成2英寸的片。如果肋骨很厚，把叶子从肋骨的中间切开，然后横向切开。根据您使用的卷心菜类型，您可能不需要分割肋骨。纳帕卷心菜，或称大白菜，有一条嫩肋，但圆圆的绿白相间的版本可能很难吃。

卷心菜切好后，用刀刃或手掌后跟将大蒜好好粉碎，准备好大蒜。这种方法有双重作用：大蒜纸很容易剥落，而且，因为你不会以任何方式切片或切碎它们，它们已经被粉碎，准备好了。准备好了。

从这里开始，烹饪一闪而过。将火调至中等，加入一汤匙菜籽油（或任何具有高烟点的中性调味油）。不用等油热了，只需加入蒜瓣碎，煮几分钟。当大蒜开始沿边缘变色时，加入卷心菜，并将热量调高。搅拌并搅拌叶子和大蒜，让所有的东西在嘶嘶作响和枯萎时均匀地涂上一层油。当卷心菜基本软化但不完全松软时，加入鱼露并继续搅拌一分钟。关上火，上桌。

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完成的菜肴有一种咸的鲜味，来自鱼露，紧接着是一种持久的、醇厚的大蒜味。卷心菜，希望能有一点烟熏焦，或者说炒菜，更像一块帆布，把所有这些味道带到嘴里，再加上一点嘎吱声。大家都知道我吃这种东西，但我最喜欢的方式是在一堆蒸茉莉米饭和酱油旁边。在桌上放一盘清蒸猪肉饺子，你可能会看到小天使、彩虹和闪闪发光的东西飘过。

如何制作galam bplee pad nam pbla（泰国卷心菜和鱼露）

成分：

• 1头大蒜（丁香去皮粉碎）
• 1汤匙菜籽油（或其他中性食用油）
• 3-4杯卷心菜（切成2英寸片）
• 1汤匙鱼露

用中火加热锅，加入油和大蒜。（如果你没有炒锅，就用大煎锅。）

大蒜边缘开始轻微变黄后，约1-3分钟，加入卷心菜，并将热量调高。不断搅拌。几分钟后，卷心菜将开始枯萎并在某些地方烧焦。加入鱼露，再搅拌一分钟，使味道均匀分布。

家庭风格或作为配菜供两到四个人享用。这道菜最好在制作当天吃，热的或室温下吃。虽然你可以把剩菜放在冰箱里保存几天（在平底锅里再煎几分钟以使其恢复活力），但它会超过峰值。