如果你自己做蛋黄酱，你知道你可以通过醋和各种脂肪来全力以赴。例如，鸭肉蛋黄酱会改变你的三明治游戏。即使是用蛋黄换全蛋这样简单的东西，也会改变你涂抹的味道和质地。虽然我喜欢调整和修补自制食谱，但冰箱里总是有一罐商店买的蛋黄酱。虽然它没有完全一样的罐子里的味道，但大规模生产的蛋黄酱比自制的保存期长得多，而且它非常方便。我不只是把它涂在三明治上，我用它做饭。上周四晚上，我用它做鸡腿腌料的底料。

我先把半个柠檬挤成大约3/4杯蛋黄酱。我把它搅得很滑，尝了一口，心想：“该死。味道不错。也许我应该做一个三明治。”但我继续我原来的计划，用大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、盐和糖调味。结果是一种非常美味的、味道奇特的蛋黄酱，它作为腌料效果非常好，但也会成为一种同样令人印象深刻的金枪鱼沙拉。“为什么我不把我店里买的蛋黄酱都改成这样？”我问自己。为什么不呢。

梅奥几乎是一张完美的实验白板。这里有一些方法可以给我最喜欢的三明治酱的无聊的商店买的罐子增添细微差别和档次。

加入一种花哨的裤子油

只需一小滴胡椒特级初榨橄榄油或坚果开心果油，就能给你量产的蛋黄酱带来深度和风味，让它的味道比现在贵得多。每次添加一点，每次添加后搅拌，直到它尝起来很奢侈。

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加一点碎大蒜

艾奥利并不是，因为有些菜单会让你信以为真。一个真正的爱奥利只不过是油和大蒜的乳液。（从技术上讲，大蒜味的蛋黄酱应该是爱奥利，但并非所有爱奥利都是蛋黄酱。）

然而，你可以把一瓣新鲜的大蒜弄脏，然后把它混合到调味品中，让简蛋黄酱有一种爱奥利的味道。使用注意事项：我们喜欢大蒜能够掩盖商店购买的蛋黄酱中一些更“商业”的味道，但一点点可以起到很大的作用。开始时，每杯蛋黄酱加1/2个碎丁香，盖上盖子，让它融化半小时，然后如果需要的话再加入更多。

添加酸

无论是醋还是柠檬汁，都是能让蛋黄酱不恶心的酸。把它从食谱中去掉，你只剩下一碗黏糊糊的白色食物。柠檬和苹果醋都能使调味品更具乡村风味、DIY风味，因为它们的味道像是厨房里的食材，而不是工厂里的食料。从这些开始，然后扩展到更有趣和令人兴奋的酸。（我一直在玩弄尝试覆盆子醋的想法。只是为了好玩。）溅起，搅拌调味。

挤些芥末

几乎所有自制的蛋黄酱都有一点芥末，你最好也在商店买的品牌中加入一些。粘液有助于保持其他成分的乳化，芥末籽的辛辣可以掩盖你可能会感到不快的任何合成口味，同时也增加了我最喜欢的两个东西：深度和细微差别。

从你最喜欢的花式品牌中获取线索

丘比（Kewpie）、杜克（Duke’s）和其他精选品牌因其独特的口味而受到大批粉丝的喜爱，但并非全国每个地区都有。然而，我们可以在网上查阅他们的配料表，并从中学习。例如，杜克没有添加糖，而是将白醋和苹果醋混合使用，所以可以考虑在你的普通蛋黄酱中各加一点，以缓和甜味，重现其招牌味道。

丘比蛋黄蛋黄酱用红酒和米醋的混合物酸化，并含有少量酵母提取物（MSG）。你不能从预先制作的蛋黄酱中取出蛋清，但你可以用适当的醋和味精来调整蛋清，让你的赫尔曼蛋黄酱有丘比的味道。（作为一个拥有丘比t恤的人，我认为这是一种很好的氛围。）