酪乳(buttermilk)和牛奶(milk)的区别

你知道为什么在某些食谱中使用酪乳而不是牛奶吗？实际上有很多原因，这些原因包括营养事实，当然还有味道。...

你知道为什么在某些食谱中使用酪乳而不是牛奶吗？实际上有很多原因，这些原因包括营养事实，当然还有味道。

定义

Milk jug and glass on wooden table in front of sunflowers

皮克斯拜

酪乳

酪乳有两种不同的形式。一种是指许多乳制品饮料，称为传统的酪乳，另一种是培养酪乳。传统的酪乳是从奶油中搅拌出黄油时留下的液体。另一方面，人工发酵牛奶，使其变稠，从而获得培养的酪乳。这种形式的酪乳更常见于温暖的气候，如中东、美国南部、尼泊尔、印度、巴基斯坦等。

今天，酪乳通常由牛奶制成。它是用乳酸菌发酵的，乳酸菌会使牛奶变稠，并获得酸味和酸味。有两种细菌用于发酵牛奶，它们是乳酸链球菌或保加利亚乳杆菌。这就是为什么酪乳味道偏酸的原因，以及为什么酪乳被用于各种煎饼、蛋糕、饼干和玉米面包的配方中。也有人说，酪乳具有多种健康益处，如益生菌（据说可以减少潜在的致病性胃肠道微生物，减少胃肠道不适，增强免疫系统），并有助于预防尿路感染；它的乳糖含量也很低（推荐给乳糖不耐受的人）。

营养成分：100克酪乳含有40卡路里、116毫克钙、4毫克胆固醇、105毫克钠、0.5克饱和脂肪和1毫克维生素C。

牛奶

牛奶是由哺乳动物的乳腺产生的一种淡液体。它是人类和一些动物所使用的营养来源。不同种类的牛奶不同，其蛋白质、钙、维生素C和饱和脂肪含量也不同。对人类来说，牛奶通常用作饮料和食品（制成巧克力、冰淇淋、黄油等）。

牛奶通常被用作饮料，也被用作各种食谱的配料，如蛋糕、面包、饼干、酱汁、意大利面等。与酪乳一样，它富含益生菌，有助于增强我们的免疫系统，减少我们感染疾病的机会。根据一些研究，适量摄入牛奶有助于减轻体重，但实际上也有助于（或导致）体重增加。营养事实：100克牛奶含有42卡路里、125毫克钙、6毫克胆固醇、44毫克钠、0.6毫克饱和脂肪和0毫克维生素C。

注：牛奶也可以指类似牛奶的白色非动物性饮料，如椰奶、米奶、杏仁奶和豆浆。

酪乳(buttermilk) vs. 牛奶(milk)

酪乳和牛奶有什么区别？两者都可能是乳制品，用作乳饮料或配料，但在某些情况下，一种比另一种更适合使用。

当作为饮料时，酪乳的味道会比普通牛奶更酸。当作为食谱使用时，它将完全取决于你正在烘焙或烹饪什么。如果你想让你的饼干变得丰富而酥脆，你可以使用酪乳。如果你想让你的煎饼在烤盘上升起，就用酪乳。如果你想让蛋糕湿润，同时质地轻盈，可以用酪乳。换言之，如果你想在食谱中找到那种味道和嫩度，那就用酪乳，否则就用牛奶。

比较图表

酪乳	牛奶
从牛奶和/或发酵牛奶中搅拌出黄油后留下的液体物质	一种由乳腺产生的白色液体物质
益生菌含量高	益生菌含量高
辛辣的味道	没有苦味
用作饮料和饼干、煎饼、玉米面包和蛋糕的配方	用作饮料和蛋糕、饼干、面包、汤、酱汁等的配方。
脂肪含量较少	含有更多脂肪

发表于 2022-11-27 13:19
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分类：食物和饮料

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