糖粉(confectioners sugar)和糖粉(powdered sugar)的区别
尽管在标签和包装上存在差异，糖果糖和糖粉是用于烘焙和烹饪的相同糖变体。这两者之间没有什么区别，因为它们经历了相同的过程。
定义
盖蒂图片/时刻/萨米尔·法希姆摄影
糖果糖，也称为粉状糖、糖霜糖、4倍糖和10倍糖，是通过粉碎砂糖生产的。顾名思义，糖果糖主要用于烘焙。为了提高稠度和防止结块，它通常与防结块剂混合，这有助于其细腻的粉末状质地。
在生产过程中，制造商以特定程度研磨砂糖。用于工业用途的粉状糖变体被粉碎4倍或6倍，而商业糖变体被加工10倍。尽管一些面包师和厨师使用术语“糖果糖”而不是“粉状糖”来表示捣碎10倍的变体，但制造商可以互换使用这些术语。根据经验，研磨度越高，糖越细，溶解速度越快。将4倍糖和10倍糖分别研磨4倍和10倍。
一旦碾磨过程完成，糖粉很容易结块，因为细颗粒可以快速吸收水分。为了防止结块并改善产品的整体质地和细度，在糖中加入约3%至5%的玉米淀粉。玉米淀粉通过减少糖晶体之间的摩擦和吸收水分，起到抗结块剂的作用。
尽管糖果通常由公司生产，但家庭厨师和面包师可以通过使用研钵、杵或搅拌机粉碎和研磨砂糖来制作自制版本。研磨糖后，应向产品中添加约3%的玉米淀粉。在一些食谱中，加入1汤匙玉米淀粉，并与1杯磨碎的糖混合。
由于它含有极少量的玉米淀粉，糖果糖并不总是砂糖的理想替代品。当添加到冷饮中时，由于其玉米淀粉含量，它很容易导致结块。另一方面，在热饮料中，糖果糖会导致不必要的增稠。此外，由于类似的原因，它不应用于制作糖浆。
尽管有其局限性，糖果也有其优势。由于它很快溶解，所以非常适合烘焙和烹饪带有浓酱汁的菜肴。烘焙师通常使用这种糖来制作糖霜、糖霜和其他蛋糕装饰。
最后，糖果糖也用于生奶油，因为它比砂糖轻。它也被撒在糕点、饼干和其他烘焙产品的顶部。
糖粉(confectioners sugar) vs. 糖粉(powdered sugar)
那么糖果糖和糖粉有什么区别呢？虽然它们的标签不同，但两者之间没有区别。它们是主要用于烹饪和烘焙的糖变体。
- 发表于 2022-11-28 21:28
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- 分类：食物和饮料
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