面粉(flour)和自膨面粉(self-rising flour)的区别

自升面粉和万能面粉都是小麦粉，但它们有不同的化学成分。这意味着他们生产不同的面团和烘焙食品。通用面粉是最常见的小麦面粉。它比自升面粉具有更高的面筋含量，这使得它更适合做酵母面包。用万能面粉制作的酵母面包通常具有更细的面包屑，比用自升面粉制作的面包更有弹性。如果你想做饼干或煎饼，自升面粉是一个更好的选择，因为它含有发酵剂，使这些东西变得轻盈蓬松。...

什么是面粉(flour)？

面粉是一种通过碾磨谷物或其他材料制成的物质，通常是粉末。它是面包的主要成分，面包是许多文化的主食。面粉由胚乳、胚芽和麸皮组成。胚乳占谷物的最大比例，主要由淀粉组成。胚芽是一个小而富含油脂的核心，含有重要的维生素和矿物质。麦麸是谷物的外层，富含纤维。面粉是通过碾磨生产的，碾磨谷物以释放面粉。在大多数情况下，面粉会被过筛以去除任何较大的麸皮或胚芽。面粉可以由多种谷物制成，包括小麦、黑麦、玉米和大米。它也可以由豆类如豆类和鹰嘴豆制成。面粉在烘焙和烹饪中有广泛的用途。在烘焙中，它充当发酵剂，为面团和面糊提供结构。它也可以用作汤和酱汁中的增稠剂。

什么是自膨面粉(self-rising flour)？

自升面粉是一种含有发酵粉和盐的面粉。它通常用于不需要酵母的烘焙食谱，如饼干、蛋糕和松饼。自升面粉可以在家里用万能面粉、发酵粉和盐混合制成。然而，它也可用于购买预混合。自升面粉应存放在阴凉干燥的地方。当使用自升面粉时，一定要严格遵循配方，因为过多的发酵剂会导致蛋糕状的质地。

面粉(flour)和自膨面粉(self-rising flour)的区别

面粉是由磨碎的小麦、黑麦、荞麦、大米或其他谷物制成的粉末。自升面粉是面粉、发酵粉和盐的混合物。发酵粉是一种使面团发酵的发酵剂。盐起到增味剂的作用。在选择面粉和自升面粉时，重要的是要考虑配方。如果一个食谱需要自升面粉，那么就使用自升面粉。如果配方没有指定使用哪种类型的面粉，请根据您的喜好进行选择。例如，如果你想让面团涨得更多，那么就用自涨面粉。如果你想要更传统的口味，那么就用普通面粉。

结论

虽然自升面粉越来越受欢迎，但了解它与普通通用面粉之间的区别很重要。只要有一点诀窍，你就可以在家里轻松制作自己的自升面粉。

发表于 2023-02-09 03:46
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分类：食品与营养

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